[發明專利]大豆膳食纖維面包及其制備方法

有效

• 申請號: 201010596197.1
• 申請日: 2010-12-19
• 公開（公告）號: CN102007953A
• 公開（公告）日: 2011-04-13
• 發明（設計）人: 郭凱;曹存芳;孫亞玲
• 申請（專利權）人: 陜西天寶大豆食品技術研究所
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D13/00
• 代理公司: 西安智邦專利商標代理有限公司 61211
• 代理人: 徐秦中

1.一種大豆膳食纖維面包，其特征是含有：大豆膳食纖維、面粉、蛋白質，雙歧因子、異黃酮、磷脂、不飽和脂肪酸、皂甙、鈣、鋅、磷、硒、鐵、鎂、鉀、VB、輔料和水，其中大豆膳食纖維占60～30％，面粉占20～50％，蛋白質占5～15％，以上百分比為重量百分比；所說的大豆膳食纖維是這樣得到的：將大豆豆渣置于0.75～0.8MPa的蒸汽中處理3～5分鐘，再通過450～500目研磨機至少研磨3遍，最后脫水或干燥。

2.根據權利要求1所述的大豆膳食纖維面包，其特征是所述的輔料包括：雞蛋、奶、奶油、糖、鹽及調味劑中的幾種。

3.大豆膳食纖維面包的制備方法，包括以下步驟：

(1)將干凈的大豆渣置于0.75～0.8MPa的蒸汽中處理3～5分鐘，進行對大豆豆渣完全脫腥去害處理；

(2)將步驟(1)處理后的豆渣在450～500目研磨機上至少研磨3遍，進一步作完全脫腥去害處理；

(3)將上述完全脫腥去害后的物料置于脫水機或干燥機上處理，得大豆膳食纖維粉；

(4)將步驟(3)得到的大豆膳食纖維粉與面粉充分攪拌混勻，制成混合粉，其中大豆膳食纖維粉與面粉的重量份比為6～3∶2～5；

(5)在溫度為15～30℃的水中加入白砂糖攪拌至完全融化，再加入奶粉、雞蛋、食鹽和香蘭素，攪拌均勻后備用；

(6)將酵母放入溫度為30～42℃、重量濃度為0.5～2.0％的糖液中攪拌均勻，使酵母充分活化，備用；

(7)將步驟(5)和步驟(6)所得物料加入步驟(4)所得的混合粉中攪拌均勻，然后加入奶油進行攪拌，以用手摸面團不黏手時為止，取出面團，將面團置于抹了油的托盤上；

(8)將托盤上的面團在溫度為35～45℃、濕度為60～75℃的條件下發酵醒發，使體積增加至原來的1.5～2倍，然后取出分塊，成型；

(9)將成型好的面包坯置于抹了油的烤盤上靜置22～25分鐘，在表面刷上重量濃度為40～60％的糖漿液或雞蛋清，然后進行烘烤，烘烤后即得本發明的大豆膳食纖維面包。

4.根據權利要求3的大豆膳食纖維面包的制備方法，其特征是步驟(4)中加入面粉改良劑，面粉改良劑占面粉的0.05～0.5％。

5.根據權利要求3或4的大豆膳食纖維面包的制備方法，其特征是步驟(4)中大豆膳食纖維粉與面粉的重量份比為2～3∶3～2。

6.根據權利要求5的大豆膳食纖維面包的制備方法，其特征是步驟(7)中：將步驟(5)和步驟(6)所得物料加入步驟(4)所得的混合粉中，在攪拌速度為35～85轉/分的條件下攪拌2～5分鐘，然后加入占面團2～6％的奶油進行攪拌，攪拌速度為60～108轉/分，攪拌2～10分鐘。

7.根據權利要求6的大豆膳食纖維面包的制備方法，其特征是在步驟(5)中各物料的配比是：以步驟(4)制成的混合粉重量計，溫度為15～30℃的水量為35～45％，白砂糖為6～12％，奶粉為2～10％、雞蛋為3～8％、食鹽為0.1～0.3％、香蘭素為0.001～0.005％，攪拌速度為35～85轉/分，攪拌時間為3～10分鐘。