[發明專利]一種仙草膨化小吃食品組合物及其制備方法

無效

• 申請號: 201010594881.6
• 申請日: 2010-12-20
• 公開（公告）號: CN102090577A
• 公開（公告）日: 2011-06-15
• 發明（設計）人: 馮濤;莊海寧
• 申請（專利權）人: 上海應用技術學院
• 主分類號: A23L1/18
• 分類號: A23L1/18;A23L1/29
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 吳寶根

1.一種仙草膨化小吃食品組合物，其特征在于該組合物按重量百分比計算包括：

仙草膠粉??????????????????0.65-9.95%

谷物粉??????????????????????80-98%

調味劑??????????????????????1-10%

油脂??????????????????????0.05-0.35%。

2.如權利要求1所述的仙草膨化小吃食品組合物，其特征在于：

所述的谷物粉，為小麥粉、蕎麥粉、大米粉、小米粉、玉米粉、黑米粉等谷物粉中的一種或幾種；

所述的調味劑，即甜味劑、食鹽、味精、咖喱粉、麻辣調料等中的一種或幾種；其中甜味劑為蔗糖、糖漿或蜂蜜等食糖；

所述的油脂為動物油、植物油或人工合成油脂。

3.如權利要求2所述的一種仙草膨化小吃食品組合物，其特征在于該組合物按重量百分比計算包括：

水分含量為11.48%的仙草膠粉????????2.5%

小麥粉???????????????????????????20%

蕎麥粉???????????????????????????20%

玉米粉???????????????????????????30%

黑米粉???????????????????????????20%

白糖?????????????????????????????4%

食鹽????????????????????????????3.3%

大豆色拉油??????????????????????0.2%。

4.如權利要求2所述的一種仙草膨化小吃食品組合物，其特征在于該組合物按重量百分比計算包括：

水分含量為11.48%的仙草膠粉????????5%

小米粉????????????????????????????20%

蕎麥粉????????????????????????????20%

玉米粉????????????????????????????30%

黑米粉????????????????????????????10%

白糖??????????????????????????????5%

食鹽??????????????????????????????4%

麻辣粉???????????????????????????5.7%

大豆色拉油???????????????????????0.3%。

5.如權利要求1、2、3或4任一所述的仙草膨化小吃食品組合物的制備方法，其特征在于以仙草膠粉為關鍵營養因子,與谷物粉、油脂和調味劑混合、加水調質均化，經雙螺桿擠壓機充分擠壓膨化制成膨化小吃食品。

6.如權利要求5所述的仙草膨化小吃食品組合物的制備方法，其特征在于包括如下制備步驟：

（1）、原料預處理

將水分含量需低于15%的仙草膠粉過60目或60目以上的分樣篩；

谷物粉過40目或40目以上的分樣篩；

（2）、仙草膠粉、谷物粉充分混合均勻，然后加入水，控制總水分含量為16%～35%，置于密封袋內，于4℃平衡一夜，取出常溫后用雙螺桿擠壓機擠壓膨化成型，擠壓機末端套筒溫度設置為100-150℃,擠出產品用80～110℃干燥箱干燥10～20分鐘，定型；

（3）、將調味劑、油脂放入調味機內，然后將步驟（2）經膨化、定型好的食品放入調味機內調味后，即得仙草膨化小吃食品組合物的成品。

7.如權利要求6所述的仙草膨化小吃食品組合物的制備方法，其特征在于步驟（2）中的經80～110℃干燥箱干燥后再經微波二次干燥，控制干燥溫度為50～80℃，微波功率為200～400w，時間為1～5min，并進行二次膨化。

8.如權利要求6所述的仙草膨化小吃食品組合物的制備方法，其特征在于步驟（2）中的經雙螺桿擠壓機擠壓膨化成型后，擠出產品直接微波干燥，控制干燥溫度為50～80℃，微波功率為200～400w，時間為1～5min，并進行二次膨化。