[發(fā)明專利]一種紅薯營養(yǎng)米粉條的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010585239.1
• 申請日: 2010-12-13
• 公開（公告）號: CN102524710A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 程紅梅
• 申請（專利權(quán)）人: 婁底市樂開口實業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品制備技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種紅薯營養(yǎng)米粉條。

背景技術(shù)

公知的米粉條制作方法，一般是將早秈米先磨成粉，經(jīng)兌水攪拌機攪拌混合成粉團，通過擠壓成形、高溫熟化、老化、復(fù)蒸、老化。該技術(shù)方法工藝繁瑣，時間長，效率低，口感不佳，而且原料成分單一，營養(yǎng)價值不高。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在提供一種采用紅薯和早秈米搭配為原料，通過一步成型法制作紅薯營養(yǎng)米粉條的制作方法，制得的成品既能較好地保持紅薯的營養(yǎng)和風味，又無需添加任何添加劑。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種紅薯營養(yǎng)米粉條的制作方法，包括下述順序步驟：

(a)、選用總淀粉中支鏈淀粉含量在80％-85％的早秈米、紅薯為原料；

(b)、清洗早燦米至水清，用清水浸泡早燦米，使米粒含水達25％～?30％，或以能用手指捏成粉狀為度；

(c)、紅薯洗凈去皮，切碎成米粒大小，按浸泡好的早燦米50%-80%、紅薯20%－50%的重量比混和；

(d)、將混合好的原料經(jīng)無污染一步成型米粉機的磨漿、自熟、擠壓成型米粉條；

(e)、將米粉條放入相對濕度大于85%、溫度穩(wěn)定在10°－30°的封閉環(huán)境中進行老化，靜置吊掛1小時以上；

(f)、將經(jīng)老化后的米粉條搓揉分絲，進一步干燥后得成品米粉條。

上述采用的早燦米的總淀粉中支鏈淀粉的含量，會影響制成米粉條的口感，合適的淀粉含量，可讓米粉條爽而不硬，滑而不膩。

上述早燦米在浸泡之前要清洗至水清，洗去粉塵，以保證制成的米粉條外觀晶瑩透亮、口味純正。

上述早燦米在浸泡過程中，可換水若干次，以防止早燦米在浸泡過程中變酸，尤其在溫度較高的夏天顯得必要。

上述無污染一步成型米粉機，是指如公開號為?CN2694764的專利文獻公開的無污染一步成型米粉機，它能對浸泡好的原料進行組磨、細磨成米漿，并利用細磨中因擠壓、攪和、研磨米漿而產(chǎn)生的熱量對米漿進行加熱，使之達到90°－100°的溫度而自熟，并擠壓自熟后處于漿糊狀態(tài)的米漿通過成型頭而生產(chǎn)出米粉條。

上述的封閉環(huán)境可指米粉老化（或優(yōu)化）箱內(nèi)，米粉老化箱內(nèi)設(shè)置有自動恒定濕度、溫度裝置。進一步還可設(shè)置定時裝置，及聲光提醒裝置。

?本發(fā)明的有益效果有：1、由紅薯和早秈米為原料生產(chǎn)的紅薯營養(yǎng)米粉條，工藝簡單、用時短、營養(yǎng)損失少，能保持紅薯營養(yǎng)和風味，且不需添加任何添加劑。2、米粉條晶瑩透亮，色澤均勻，滑爽有筋道。

具體實施方式

實施例一：

?一種紅薯營養(yǎng)米粉條的制作方法，包括下述順序的步驟：

(a)、選用總淀粉中支鏈淀粉含量在80％的早秈米、紅薯為原料；

(b)、清洗早燦米至水清，用清水浸泡早燦米，使米粒含水達25％；

(c)、紅薯洗凈去皮，切碎成米粒大小，按浸泡好的早燦米50%、紅薯50%的重量比混和；

(d)、將混合好的原料經(jīng)無污染一步成型米粉機的磨漿、自熟、擠壓成型米粉條；

(e)、將米粉條放入相對濕度大于85%、溫度穩(wěn)定在10°的封閉環(huán)境中進行老化，靜置吊掛2小時；

(f)、將經(jīng)老化后的米粉條搓揉分絲，進一步干燥后得成品米粉條。即得色味俱全的紅薯營養(yǎng)米粉條。

?實施例二：

?一種紅薯營養(yǎng)米粉條的制作方法，包括下述順序的步驟：

(a)、選用總淀粉中支鏈淀粉含量在85％的早秈米、紅薯為原料；?

(b)、清洗早燦米至水清，用清水浸泡早燦米，中途換水若干次，以防早燦米變酸，以能用手指捏成粉狀為度；

(c)、紅薯洗凈去皮，切碎成米粒大小，按浸泡好的早燦米80%、紅薯20%的重量比混和；

(d)、將混合好的原料經(jīng)無污染一步成型米粉機的磨漿、自熟、擠壓成型米粉條；

(e)、將米粉條放入相對濕度大于95%、溫度穩(wěn)定在30°的封閉環(huán)境中進行老化，靜置吊掛3小時；

(f)、將經(jīng)老化后的米粉條搓揉分絲，進一步干燥后得成品米粉條。即得色味俱全的紅薯營養(yǎng)米粉條。

實施例三：

一種紅薯營養(yǎng)米粉條的制作方法，包括下述順序的步驟：

(a)、選用總淀粉中支鏈淀粉含量在83％的早秈米、紅薯為原料；?

(b)、清洗早燦米至水清，用清水浸泡早燦米，中途換水若干次，以防早燦米變酸，使米粒含水達30％；

(c)、紅薯洗凈去皮，切碎成米粒大小，按浸泡好的早燦米70%、紅薯30%的重量比混和；