[發明專利]一種冷卻風干肉制品的加工方法

無效

• 申請號: 201010584847.0
• 申請日: 2010-12-13
• 公開（公告）號: CN102078007A
• 公開（公告）日: 2011-06-01
• 發明（設計）人: 王軍;黃玉廣;劉起霞;段素華;王海霞;畢文峰
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318
• 代理公司: 鄭州異開專利事務所(普通合伙) 41114
• 代理人: 王霞

1.一種冷卻風干肉制品的加工方法，其特征在于：包括下述步驟：

第一步，選擇1.5～2斤重除去內臟的生雞、鴨或新鮮豬肉，將其置于溫度0～5℃、相對濕度60%～70%的密封房間內進行24小時除酸；

第二步，配制液體調味料，將上述預冷除酸后的產品放入調味料中在滾揉機中揉制均勻；

第三步，將揉制均勻的產品放入溫度0～5℃、相對濕度60%～70%的密封房間內進行24～36小時進味處理；

第四步，將第三步處理好的產品進行整形后，送入溫度10～15℃、相對濕度30%～50%的風干室內干燥60～84小時；

第五步，將第四步初步風干的產品送入溫度10～15℃，相對濕度30%～50%的風干室內干燥24小時，自然冷卻后即得成品。

2.根據權利要求1所述的冷卻風干肉制品的加工方法，其特征在于：將上述第四步初步風干的產品先送入熏制室內熏制后再送入溫度10～15℃，相對溫度30%～50%的風干室內干燥24小時，自然冷卻后即得成品。

3.根據權利要求2所述的冷卻風干肉制品的加工方法，其特征在于：所述熏制的方法為將初步風干的產品吊掛在煙熏箱中用果木屑發煙熏制30分鐘，或用白糖發煙熏制10分鐘。