[發明專利]一種延長新鮮菜用蓮子貨架期的聯合保鮮方法

無效

• 申請號: 201010582751.0
• 申請日: 2010-12-10
• 公開（公告）號: CN102057981A
• 公開（公告）日: 2011-05-18
• 發明（設計）人: 張慜;吳志霜;陳國昌
• 申請（專利權）人: 建德市山木食品有限公司;江南大學
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/04;A23B7/144;A23B7/148
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所 32104
• 代理人: 時旭丹;劉品超

技術領域

一種延長新鮮菜用蓮子貨架期的聯合保鮮方法，屬于果蔬保鮮貯藏技術領域。

背景技術

蓮是我國水生蔬菜栽培中的特種經濟植物。蓮子為蓮的種子。蓮果實成熟時采割蓮房，取出果實，除去果皮，得蓮子。新鮮蓮子其味清香甜嫩，營養豐富，近年來，高水分含量、低淀粉含量的菜用鮮蓮受到人們越來越多的喜愛。

蓮子營養價值較高，它含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物。每100?g干蓮子中含蛋白質19.5?g，脂肪1.7?g，糖類58.9?g，V_B1?0.23?mg，V_B2?0.05?mg，Vc?7?mg，V_E?2.78?mg，錳9?mg，鋅3.22?mg，還有天門冬素和蜜三糖等；蓮子的含鈣量非常豐富，每100?g干蓮子中含鈣87?mg；磷含量也特別豐富，每100?g干蓮子含磷550?mg，磷可以幫助機體進行蛋白質、脂肪、糖類代謝和酸堿平衡；蓮子中的鉀元素含量位居所有動植物食品前列，每100?g干蓮子中含鉀14.48?mg，鉀對維持肌內的興奮性、心跳規律和各種代謝有著重要作用。此外，蓮子中還含有豐富的磷脂、生物堿和類黃酮等營養保健成分。具有很高的保健價值，是滋補元氣的珍品。具有鎮靜安神、補中益氣、養心益腎、健脾養胃、清腑潤臟、聰耳明目、澀腸止瀉的功效。

蓮子是我國的特產之一。在我國，湖南、江西、福建、浙江等省，均是聞名的蓮子產區。湖南湘潭、安鄉等地出產的湘蓮，江西鄱陽湖沿岸生產的大白蓮，福建建陽、建寧生產的建蓮，為全國三大名蓮，在國內外享有盛譽。新鮮蓮子保鮮貨架期很短，常溫幾個小時后，就會失去鮮甜的風味，2-3天就喪失食用品質。研究有效的蓮子保鮮技術，對延長其貨架期，提高其經濟價值具有重要的意義。

新鮮菜用蓮子的風味與蓮子的成熟程度相關，太嫩口感青澀，太老風味變淡，控制采收成熟度是保證蓮子鮮甜風味和優良品質的關鍵，由于蓮子采收期正值高溫季節，對采收后的蓮子進行及時預冷降低田間熱對于蓮子的貯藏保鮮具有重要的作用。針對果蔬保鮮的真空預冷處理，國內已有不少學者申請了相關專利，如：高俊平等公開了“切花真空預冷過程中防止水分損失的方法（公開號：CN1602658）”，主要技術是將鮮切花浸泡在溶液中真空預冷防止了花切面水分的損失，利于花的保鮮。但對于新鮮蓮子水分散失不是其品質劣變的主要原因，該專利的處理技術不能對蓮子起到保鮮作用；何軍等公開了“真空預冷氣調保鮮裝置及其保鮮方法（公開號：CN1159303）”，主要措施是將氣調處理和真空預冷組合同時處理天然食品，達到保鮮的目的。但結合預冷單一短時的氣調處理對新鮮蓮子沒有明顯保鮮效果；?陶菲等公開了“一種雙孢蘑菇的貯藏保鮮方法（公開號：CN101856042A）”，利用真空預冷和減壓貯藏等措施，防止雙孢蘑菇開傘營養損失等達到保鮮作用。但新鮮蓮子屬于水生植物產品，其生理特性與食用菌相差較大，該專利措施不適用于蓮子的保鮮。

氣調包裝(MAP)是目前被公認最有效的果蔬貯藏保鮮方法，其主要機理是：在維持果蔬生理狀態的情況下，控制環境中氣體組成。通常是降低氧氣濃度和提高二氧化碳濃度，延緩生長勢或生長速度，從而達到延長貯藏期的目的，使其更長久地保持新鮮和可食狀態。它的主要特點是：能保持水果蔬菜的穩定性，抑制它的成熟過程；大大降低水果的低溫傷害，減少生理損傷和微生物的損害，從而降低水果的損失；可以延長貯藏時間，很好地保存水果、蔬菜的生理結構，保持果蔬原有的色香味，減少干耗，提高產品質量；改善水果蔬菜的經營，提高經濟效益。近年來，一批現代化氣調庫在我國相繼出現，對蘋果、梨、獼猴桃等進行較大規模商業貯藏獲得成功，取得了良好的社會和經濟效益，為我國MAP貯藏技術的發展奠定了基礎。