[發明專利]一種排骨藕湯制品及其生產方法

無效

• 申請號: 201010582421.1
• 申請日: 2010-12-06
• 公開（公告）號: CN102485054A
• 公開（公告）日: 2012-06-06
• 發明（設計）人: 黃文;馮希;張克田;王益;程鋼;趙雙娟;沙莎;段昌圣
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/29;A23L1/214;A23L1/312;A23L1/31
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務所 42001
• 代理人: 王敏鋒

1.一種排骨藕湯，其特征在于，它是由下述重量份的原料制成的制品：

排骨：150份；

筒子骨：150份；

生姜：20份；

去腥劑：0.2份；

水：1200份；和

鮮味劑：5.7份；

所述的去腥劑按重量份計：生姜20份，料酒0.1份，白醋0.1份；

所述的鮮味劑按重量份計：味精0.5份，胡椒0.2份，食鹽5份；

它是按照下列步驟生產的：

第一步，將豬排骨、筒子骨和蓮藕用冷水洗凈，排骨剁成長5～6cm，寬3～4cm的骨塊，蓮藕切成5～6cm、寬3～4cm的藕塊；

第二步，將清洗后的排骨和筒子骨放入器皿中，按上述配方量加入水和去腥劑，攪拌均勻；

第三步，將排骨和筒子骨裝在100℃，功率為900w電爐的高火條件下熬制45分鐘，得到原骨湯；

第四步，向第三步的原骨湯中加入洗凈的蓮藕，于100℃，功率為500w電爐的低火條件下熬制75分鐘，得到蓮藕湯半成品；

第五步，向第四步的蓮藕湯半成品中加入所述的鮮味劑，裝罐，然后在將容器置于60℃條件下，保溫30分鐘滅菌。

2.一種排骨藕湯的生產方法，其特征在于，它包括下列步驟：

按照重量計，其配料如下：

排骨：150份；

筒子骨：150份；

生姜：20份；

去腥劑：0.2份；

水：1200份；和

鮮味劑：5.7份；

所述的去腥劑按重量份計：生姜20份，料酒0.1份，白醋0.1份；

所述的鮮味劑按重量份計：味精0.5份，胡椒0.2份，食鹽5份；

按照下列步驟生產：

第一步，將豬排骨，筒子骨和蓮藕用冷水洗凈，排骨剁成長5～6cm、寬3～4cm的骨塊，蓮藕切成5～6cm、寬3～4cm的藕塊；

第二步，將清洗后的排骨和筒子骨放入器皿中，按上述配方量加入水和去腥劑，攪拌均勻；

第三步，將排骨和筒子骨裝在100℃，功率為900w電爐的高火條件下熬制45分鐘，得到原骨湯；

第四步，向第三步的原骨湯中加入洗凈的蓮藕，于100℃，功率為500w電爐的低火條件下熬制75分鐘，得到蓮藕湯半成品；

第五步，向第四步的蓮藕湯半成品中加入所述的鮮味劑，裝罐，然后在將容器置于60℃條件下，保溫30分鐘滅菌。