[發明專利]一種預煮雙孢蘑菇水濃縮液的生產方法

有效

• 申請號: 201010571472.4
• 申請日: 2010-12-03
• 公開（公告）號: CN102090619A
• 公開（公告）日: 2011-06-15
• 發明（設計）人: 吳惠玲;曹庸;黃早成;陳雪香
• 申請（專利權）人: 吳惠玲;曹庸
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體的說，是提供一種蘑菇預煮廢棄液回收和濃縮技術。

背景技術

雙孢蘑菇(Agaricus?bisporus)又稱白蘑菇、洋層菇，屬傘菌目，蘑菇科，蘑菇屬，是一種好氣性的草腐性真菌。雙孢蘑菇含有多種人體必需氨基酸、核苷酸、維生素、各種酶和多糖，營養豐富，風味獨特，成為市場消費量最大的食用菌品種之一，深受人們喜愛。在我國，雙孢蘑菇是目前最大宗的出口創匯食用菌，產量極大，主產區在福建、上海、湖南、廣西等省，居世界第3位。但在我國裁培歷史較短，起步較晚生產技木較差。因此，發展雙孢蘑菇生產具有較大的市場空間。在蘑菇罐頭生產過程中，為鈍化酶，軟化組織必須進行預煮，因此產生大量的預煮液。雙孢蘑菇加工過程中產生大量的預煮液，大部分都被直接棄去，造成浪費。而雙孢蘑菇預煮濃縮液中固形物含量為50％，主要成分為氨基酸、多糖、核苷酸等，雙孢蘑菇的大量鮮香味成分和營養成分就會留在預煮液中，因此對預煮液進行提取加工，充分利用其中的有效成分，可大大提高雙孢蘑菇預煮水的利用價值，同時可大大降低對環境的污染。

目前對雙孢蘑菇預煮水的濃縮技術少有報道，徐揚輝等在《反滲透法濃縮蘑菇預煮水研究》中采用反滲透方法對蘑菇預煮水進行了研究，使用了5種國產的CA、CA-CTA、PA、PSA、PF的反滲透膜進行試驗，將蘑茹預煮水從總固形物1.333％濃縮至9.232％，但工藝繁瑣，濃縮效率也比較低，固形物最高僅為9.232％，限制了該技術在生產中的應用。中國專利CN?101675799A中對蘑菇煮提液的濃縮技術進行了報道，主要采用濾布過濾和低溫濃縮技術進行濃縮處理，但該方法過濾方法主要采用了濾布法，具有損失較大等缺陷。

本發明提供了一種蘑菇預煮廢棄液回收和濃縮技術，采用濾布離心和管式離心相結合，同時采用反滲透及陶瓷膜過濾，并采用刮板濃縮，最終將固形物含量提高至35％～50％，極大的提高了濃縮效率，得到高固形物含量的濃縮液。提高了生產效率，具有良好的經濟效益。

發明內容

本發明提供一種蘑菇預煮廢棄液回收和濃縮技術，極大的克服了當前蘑菇濃縮液回收濃縮技術的所在的不足，同時獲得蘑菇多糖的為主的副產物，提高了生產效率和經濟效益。

為達到上述目的，本發明的實施步驟為：一種預煮雙孢蘑菇水濃縮液生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將雙孢蘑菇加工過程中產生的預煮水在澄清池中常溫條件下靜置2～6h澄；

(2)使用目數范圍在60～200的濾布，經濾布加壓過濾，濾液經管道進入管式高速離心機；

(3)采用管式連續高速離心，轉速控制在5000～12000r/min；

(4)采用聚醚砜三層復合膜進行反滲透濃縮，壓力控制在1～3MPa，膜面流量控制在10～25m/h，溫度控制在20～50℃；

(5)采用50nm陶瓷膜分離預煮液，截留液為多糖液，條件如下：溫度40～70℃，壓力0.4～0.8MPa，膜面流量40～70m/h；

(6)選擇刮板式濃縮器進行濃縮操作，真空度0.06～0.1MPa，濃縮溫度40～80℃范圍。

本發明采用濾布離心和管式離心相結合，同時采用反滲透及陶瓷膜過濾，并采用刮板濃縮，最終將固形物含量提高至35％～50％，極大的提高了濃縮效率，得到高固形物含量的濃縮液。提高了生產效率，具有良好的經濟效益。

具體實施方式

實施例1：

一種預煮雙孢蘑菇水濃縮液生產方法，步驟為：

(一)快速去雜

1、收集雙孢蘑菇蘑菇預煮水，然后在澄清池中常溫條件下靜置2～6h澄清，去除一些蘑菇破碎的組織及一些泥沙。

2、使用目數范圍在60～200的濾布，經濾布加壓過濾，濾液經管道進入管式高速離心機。

3、采用管式連續高速離心，轉速控制在5000～12000r/min，以徹底去除液中存在的少量不溶性雜質及細砂，避免濃縮時對設備造成損害，以保證了濃縮液的質量。

(二)反滲透濃縮

采用聚醚砜三層復合膜，壓力控制在1～3MPa，膜面流量控制在10～25m/h，溫度控制在20～50℃。

(三)膜分離

采用50nm陶瓷膜分離預煮液，截留液為多糖液，條件如下：溫度40～70℃，壓力為：0.4～0.8MPa，膜面流量為40～70m/h。

(四)高效濃縮

選擇刮板式濃縮器進行濃縮操作，真空度0.06～0.1MPa，濃縮溫度控制在40～80℃范圍內，以保證濃縮液中有效成分的穩定。

實施例2：