[發(fā)明專利]一種甘薯豆腐

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010559622.X
• 申請日: 2010-11-21
• 公開（公告）號: CN102475147A
• 公開（公告）日: 2012-05-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馬修廷
• 申請（專利權(quán)）人: 馬修廷
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種豆腐制品，具體涉及一種甘薯豆腐，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

目前，人們生活水平不斷提高，大眾對于食品、副食品、調(diào)味品的要求不再停留在吃飽的階段，普遍要求食品來源天然，加工過程安全、可靠，所制成品安全、衛(wèi)生，富有營養(yǎng)，具有保健功能。豆制品是老百姓餐桌上的主打食品，因其營養(yǎng)豐富，富含膳食纖維，深受大眾的歡迎，市場上供應(yīng)的豆制品品種比較單一，配方都是傳統(tǒng)的幾類，不能滿足市場需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種甘薯豆腐，甘薯豆腐原料采用糊狀甘薯淀粉加入豆粉制成，紅薯營養(yǎng)十分豐富，含有大量的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素及礦物質(zhì)，能有效地為人體所吸收，防治營養(yǎng)不良癥，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛，紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。紅薯中所含有礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。紅薯含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，大豆中富含礦物質(zhì)及多種維生素，兩者結(jié)合制成甘薯豆腐，能充分發(fā)揮其營養(yǎng)價值，口感滑嫩，能滿足市場需求。

本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種甘薯豆腐，其特征是：甘薯豆腐原料采用糊狀甘薯淀粉加入豆粉制成，具體包括如下步驟：

(1)將大豆洗凈浸泡于水中，浸泡時間春夏季15小時，秋冬季24小時；

(2)用粉碎機(jī)將步驟(1)的大豆粉碎至泥漿狀，然后放入容器中攪拌均勻，生成的豆汁過濾去渣，倒入鍋內(nèi)煮沸，溫度保持100℃，時間2-5分鐘；

(3)在豆?jié){中混合糊狀甘薯淀粉，比例為1∶1.1，攪拌均勻后加入凝固劑50克，當(dāng)大豆和甘薯的蛋白質(zhì)漸漸結(jié)塊析出，放置10-20分鐘，倒入濾箱，濾干水切塊，冷卻后即得甘薯豆腐。

本發(fā)明的優(yōu)點是：甘薯豆腐原料采用糊狀甘薯淀粉加入豆粉制成，紅薯營養(yǎng)十分豐富，含有大量的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素及礦物質(zhì)，能有效地為人體所吸收，防治營養(yǎng)不良癥，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多，特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，大豆中富含礦物質(zhì)及多種維生素，兩者結(jié)合制成甘薯豆腐，能充分發(fā)揮其營養(yǎng)價值，口感滑嫩，能滿足市場需求。

具體實施方式

下面根據(jù)實施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明。

實施例、

甘薯豆腐原料采用糊狀甘薯淀粉加入豆粉制成，具體包括如下步驟：

(1)將大豆洗凈浸泡于水中，浸泡時間春夏季15小時，秋冬季24小時；

(2)用粉碎機(jī)將步驟(1)的大豆粉碎至泥漿狀，然后放入容器中攪拌均勻，生成的豆汁過濾去渣，倒入鍋內(nèi)煮沸，溫度保持100℃，時間2-5分鐘；

(3)在豆?jié){中混合糊狀甘薯淀粉，比例為1∶1.1，攪拌均勻后加入凝固劑50克，當(dāng)大豆和甘薯的蛋白質(zhì)漸漸結(jié)塊析出，放置10-20分鐘，倒入濾箱，濾干水切塊，冷卻后即得甘薯豆腐。