[發明專利]面粉無糖化處理工藝及無糖面粉

有效

• 申請號: 201010552569.0
• 申請日: 2010-11-19
• 公開（公告）號: CN101965944A
• 公開（公告）日: 2011-02-09
• 發明（設計）人: 謝宏;儲小軍;錢鋒;陳義保;洪積仁;范良秀
• 申請（專利權）人: 浙江貝因美科工貿股份有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/015
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 朱建新;逯長明

1.一種面粉的無糖化處理工藝，包括以下步驟：

①、面粉成團：向面粉中加入約30℃水，攪拌成面團；加水量為面粉量的38～42％；

②、第一次粗洗面團：用面團1.5～2.5倍重量的水緩慢沖洗步驟①的面團，同時搓揉面團，收集沖洗后的水，靜置分層；取上層清液再次沖洗面團，收集沖洗液；

③、第二次粗洗面團：再取面團1.5～2.5倍重量的水緩慢沖洗步驟②沖洗后的面團，同時搓揉面團，收集沖洗后的水，靜置分層；取上層清液再次沖洗面團，收集沖洗液，靜置分層；重復進行至面團為黃色；

④、分離：合并步驟②和③得到的沖洗液，離心分離，取分離后的固形物，干燥至含水量小于8％；

⑤、混合：將步驟③的黃色面團，用大量水緩慢沖洗，直至向沖洗后的水中滴加碘液為無色為止；干燥面團至含水量小于2％，粉碎；與步驟④干燥后固形物混勻。

2.如權利要求1所述的處理工藝，其特征在于：步驟④分離后的固形物加入十倍的水充分稀釋，再進行15min轉速4000轉/min的離心分離；重復三次上述操作，然后再去干燥。

3.如權利要求1所述的處理工藝，其特征在于：步驟②或③中靜置的時間為3～5min。

4.如權利要求1所述的處理工藝，其特征在于：步驟④中的離心分離為4000轉/min、時間15min。

5.如權利要求1所述的處理工藝，其特征在于：步驟⑤中沖洗液在滴加碘液時為藍色，繼續沖洗。

6.如權利要求1所述的處理工藝，其特征在于：步驟④或⑤中的干燥為遠紅外熱風干燥，溫度為60℃。

7.如權利要求1所述的處理工藝，其特征在于：步驟⑤中粉碎后的顆粒粒徑滿足全部通過80目的篩網。

8.如權利要求1所述的處理工藝，其特征在于：步驟①中的面粉選自優質紅麥加工的高筋小麥面粉或其他高品質面筋的小麥面粉。

9.一種無糖面粉，由權利要求1所述工藝制備的面粉、水溶性蛋白和水溶性膳食纖維混勻組成，三者的重量比為7～9∶0.5～1.5∶0.5～1.5。