[發明專利]山藥渣膳食纖維豆腐的制作方法無效
| 申請號： | 201010507934.6 | 申請日： | 2010-10-15 |
| 公開（公告）號： | CN102440299A | 公開（公告）日： | 2012-05-09 |
| 發明（設計）人： | 胥晶 | 申請（專利權）人： | 南通璽運貿易有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 226000 江蘇省南*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 山藥 膳食 纖維 豆腐 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.山藥渣膳食纖維豆腐的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：
1)選料去雜：選用不霉爛、蛋白質含量高的大豆作原料，并過篩，去掉塵土和雜質；
2)泡豆磨漿：將選好的大豆用20℃的水浸泡8-9小時，泡至手捏豆爛無硬感為止，洗凈后按20公斤大豆、140公斤水比例用打漿機磨成細豆漿；
3)升溫凝聚：將細豆漿移入鍋內，用文火加熱，邊加熱邊攪動，嚴防糊鍋，直至沸漿10-20分鐘；
4)過濾去渣：將煮沸后的豆漿過濾，濾得豆漿液，濾渣另作加工用；
5)將山藥渣膳食纖維洗凈，磨碎，按每10斤豆漿加入1-2斤高纖維食品的比例混合攪拌均勻；
6)點鹵：一邊快速攪動，一邊將適量的凝固劑慢慢加入豆漿溶液內，直到凝固劑加完，攪動數分鐘后停止，存放半小時，豆漿溶液形成豆腐腦；
7)擠水制腐：將豆腐腦放入方形磨具的包布中，將包布包好，上蓋一平板，板上加40公斤的壓力，持續壓20-45分鐘，將水擠出，即得所述山藥渣膳食纖維豆腐。
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