[發明專利]一種添加山藥渣膳食纖維的豬肉脯

無效

• 申請號: 201010507806.1
• 申請日: 2010-10-15
• 公開（公告）號: CN102440392A
• 公開（公告）日: 2012-05-09
• 發明（設計）人: 胥晶
• 申請（專利權）人: 南通璽路貿易有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/318;A23L1/308
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及豬肉脯，具體涉及的是添加了山藥渣膳食纖維的豬肉脯。

背景技術

豬肉脯是我國傳統食物，其營養豐富、味美可口、食而不膩、回味悠長，深受廣大消費者的喜愛。然而，傳統豬肉脯屬于高脂肪、高膽固醇類食品，如食用過多，會增加血液中膽固醇和甘油三酯的含量，易造成人體的高血脂癥。隨著人們生活質量的提高和飲食觀念的改變，近年來，低脂低膽固醇的健康膳食越來越得到廣大消費者的關注。

發明內容

發明目的：本發明為了解決現有技術的不足，提供了一種添加山藥渣膳食纖維的豬肉脯。

技術方案：一種添加山藥渣膳食纖維的豬肉脯，即在豬肉脯中添加山藥渣膳食纖維，該膳食纖維的添加量為1-5％，即每100公斤新鮮豬肉中添加1-5公斤山藥渣膳食纖維。包括以下步驟：

1)預煮：將新鮮豬肉塊放入夾層鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起冷卻，原湯待用；

2)切片：按不同風格切成條、塊、片、丁等，要求大小一致，厚薄均勻；

3)鹵煮：將各項預調制的輔料(鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉、茴香粉、草果粉、辣椒粉、新型豬肉脯風味增強劑)以及1-5公斤山藥渣膳食纖維放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火燜煮，最后用文火收汁，時間是1-2小時，待鹵汁基本收干，即可起鍋；

4)脫水：50-55℃烘烤約9小時，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質地發硬變干時即可；

5)調香：肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料或加入新型豬肉脯風味增強劑。

膳食纖維，通常是指不能被人體內源酶消化，主要來源于可食性植物細胞壁殘余物(纖維素、半纖維素、木質素等)，并能被現有的測定方法所檢測的那部分化合物。大量資料表明，膳食纖維可以降低便秘、腸癌、肥胖、冠心病等慢性病的發病率，因而被列為繼傳統的六大營養素之后的能夠調節機體功能的“第七類營養素”。

有益效果：本發明與現有技術相比，其顯著優點是：山藥富含菊糖類低聚果糖，而山藥提取菊糖后的廢棄物山藥渣，含有大量可利用的優質膳食纖維。因此，用山藥提取菊糖后的廢棄物來提取膳食纖維可以進一步提高山藥的綜合利用價值。同時改善豬肉脯的風味口感，符合當今社會的食品消費需求。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明進一步說明：

實施例1

選用鮮肥壯牛前、后腿肉，剔除脂肪和筋腱等，洗凈、瀝干，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊，獲得用于制作豬肉脯的新鮮豬肉100kg。按如下步驟進行制作：

1)預煮：將新鮮豬肉塊放入夾層鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起冷卻，原湯待用；

2)切片：按不同風格切成條、塊、片、丁等，要求大小一致，厚薄均勻；

3)鹵煮：將各項預調制的輔料(鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉、茴香粉、草果粉、辣椒粉、新型豬肉脯風味增強劑)以及1公斤山藥渣膳食纖維放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火燜煮，最后用文火收汁，時間是1-2小時，待鹵汁基本收干，即可起鍋；

4)脫水：50-55℃烘烤約9小時，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質地發硬變干時即可；

5)調香：肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料或加入新型豬肉脯風味增強劑。

實施例2

選用鮮肥壯牛前、后腿肉，剔除脂肪和筋腱等，洗凈、瀝干，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊，獲得用于制作豬肉脯的新鮮豬肉100kg。按如下步驟進行制作：

1)預煮：將新鮮豬肉塊放入夾層鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起冷卻，原湯待用；

2)切片：按不同風格切成條、塊、片、丁等，要求大小一致，厚薄均勻；

3)鹵煮：將各項預調制的輔料(鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉、茴香粉、草果粉、辣椒粉、新型豬肉脯風味增強劑)以及5公斤山藥渣膳食纖維放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火燜煮，最后用文火收汁，時間是1-2小時，待鹵汁基本收干，即可起鍋；

4)脫水：50-55℃烘烤約9小時，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質地發硬變干時即可；

5)調香：肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料或加入新型豬肉脯風味增強劑。

實施例3