[發明專利]含普魯蘭多糖的巧克力及其制品的生產工藝

無效

• 申請號: 201010300252.8
• 申請日: 2010-01-13
• 公開（公告）號: CN101731410A
• 公開（公告）日: 2010-06-16
• 發明（設計）人: 韓慧;徐勇虎;許勤虎
• 申請（專利權）人: 天津實發中科百奧工業生物技術有限公司
• 主分類號: A23G1/40
• 分類號: A23G1/40
• 代理公司: 天津市三利專利商標代理有限公司 12107
• 代理人: 劉英蘭

1.一種含普魯蘭多糖的巧克力及其制品的生產工藝，即普魯蘭多糖作為一種被膜劑加入巧克力的生產工藝，其特征在于實施步驟如下：

首先，用純凈水將普魯蘭多糖充分溶解為0.5-5％重量濃度的水溶液，備用；然后按巧克力配方將各種配料稱好，配方按重量比為：過篩120-150目的白砂糖糖粉40-44％、全脂奶粉15-20％、脫脂奶粉10-15％、可可脂20-25％、可可粉10-15％、卵磷脂0.5％、香料適量；將可可脂熔化后，溫度≤60℃，與卵磷脂除外的其它配料一起在40-50℃下精磨1622小時，細度≤20μm，水分＜1％，然后加入卵磷脂在48-65℃下進行精煉24-48小時，直到巧克力漿達到流體狀態后按常規進行調溫、保溫；注模時將配好的普魯蘭多糖水溶液均勻涂于模具表面，然后按常規經跳震、冷卻、脫模、揀選工序后包裝入庫；

或普魯蘭多糖作為一種乳化劑加入巧克力及其制品的生產工藝，其特征在于實施步驟如下：

首先，用純凈水將普魯蘭多糖充分溶解為0.05-1％重量濃度的水溶液，備用；然后按巧克力配方將各種配料稱好，具體配方按重量比為：過篩120-150目的白砂糖糖粉40-44％、全脂奶粉15-20％、脫脂奶粉10-15％、可可脂20-25％、可可粉10-15％、卵磷脂0.5％、香料適量；將可可脂熔化后，溫度≤60℃，與卵磷脂和普魯蘭多糖除外的其它配料一起在40-50℃下精磨16-22小時，細度≤20μm，水分＜1％，然后分別加入卵磷脂及備好的普魯蘭多糖水溶液在48-65℃下進行精煉24-48小時，直到巧克力漿達到流體狀態后按常規進行調溫、保溫、注模，然后按常規經跳震、冷卻、脫模、揀選工序后包裝入庫。