[發(fā)明專利]一種低糖果脯的制備工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010296514.8
• 申請日: 2010-09-29
• 公開（公告）號: CN102429071A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李宇軒
• 申請（專利權(quán)）人: 李宇軒
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42
• 代理公司: 濟南圣達知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37221
• 代理人: 王立曉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果脯的制備。

背景技術(shù)

果脯是用新鮮水果經(jīng)過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20％以下。果脯種類繁多，著名傳統(tǒng)產(chǎn)品有蘋果脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。

傳統(tǒng)果脯的產(chǎn)品大多數(shù)是屬于“重糖”產(chǎn)品，其外形如蜜餞，含糖量在70～75％以上，果脯的表面發(fā)粘。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是提供一種低糖果脯的制備工藝。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種低糖果脯的制備工藝，步驟如下：

(1)將鮮果清洗、去核、干燥得干果；

(2)按質(zhì)量比4∶1∶1∶1將砂糖，檸檬酸鈉，結(jié)冷膠和黃原膠放在一起，干混均勻；

(3)將水，淀粉糖漿放在熬煮鍋中混和，將上述干混料加入混和液中，加熱溶解，煮沸至糖度40％-45％，加入干果真空煮2-3小時；

(4)將干果撈出冷卻，加入0.2％質(zhì)量的山梨糖醇澆注入淀粉模中，放在25℃干燥間中進行干燥。

本發(fā)明利用抽真空滲糖的基本原理由于果實中細胞間隙存在空氣，阻礙糖液的滲透，利用真空的作用，將果肉中的氣體排出，解除真空后，糖液借外部大氣壓力就能進入原先被空氣占據(jù)的空間，從而達到果體透明，完成滲糖的要求。而煮制果脯則是利用加熱的方法將空氣排出，加溫煮制時，果實細胞之間的蒸汽冷凝后，形成真空，糖液就受到外部大氣壓作用滲入果體內(nèi)；同時采用干混料代替白砂糖，并添加山梨糖醇，在保證甜味同時，含糖量僅為42％左右。

具體實施方式

實施例1

一種低糖果脯的制備工藝，步驟如下：

(4)將山楂鮮果清洗、去核、干燥得干果；

(5)按質(zhì)量比4∶1∶1∶1將砂糖，檸檬酸鈉，結(jié)冷膠和黃原膠放在一起，干混均勻；

(6)將水，淀粉糖漿放在熬煮鍋中混和，將上述干混料加入混和液中，加熱溶解，煮沸至糖度40％，加入干果真空煮2小時；

(4)將干過撈出冷卻，加入0.2％質(zhì)量的山梨糖醇澆注入淀粉模中，放在25℃干燥間中進行干燥。

得到的果脯含糖量40％。

實施例2

一種低糖果脯的制備工藝，步驟如下：

(7)將杏鮮果清洗、去核、干燥得干果；

(8)按質(zhì)量比4∶1∶1∶1將砂糖，檸檬酸鈉，結(jié)冷膠和黃原膠放在一起，干混均勻；

(9)將水，淀粉糖漿放在熬煮鍋中混和，將上述干混料加入混和液中，加熱溶解，煮沸至糖度43％，加入干果真空煮3小時；

(4)將干過撈出冷卻，加入0.2％質(zhì)量的山梨糖醇澆注入淀粉模中，放在25℃干燥間中進行干燥。

得到的果脯含糖量42％。