[發(fā)明專利]一種復(fù)合食品防腐保鮮劑及其應(yīng)用

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010292079.1
• 申請(qǐng)日: 2010-09-27
• 公開（公告）號(hào): CN101946964A
• 公開（公告）日: 2011-01-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魯來政;呼玉俠
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 鄭州奇泓生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L3/3562
• 分類號(hào): A23L3/3562;A23L3/358
• 代理公司: 鄭州中民專利代理有限公司 41110
• 代理人: 姜振東

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品防腐保鮮技術(shù)，具體涉及一種復(fù)合食品防腐保鮮劑及其應(yīng)用。

背景技術(shù)

食品工業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要支柱之一，但由于食品本身營養(yǎng)豐富，在包裝、運(yùn)輸、貯藏過程中，極易被微生物污染引起食品腐敗變質(zhì)，尤其是一些水果蔬菜不斷的進(jìn)行著分解代謝及旺盛的呼吸作用，再加上食品中存在著易氧化成分，這些都會(huì)加速食品老化及腐敗變質(zhì)，嚴(yán)重影響了食品的安全性，因此食品的防腐保鮮工作在食品行業(yè)的發(fā)展中起著重要作用。但目前為止，常用的防腐保鮮劑作用機(jī)理單一，抑菌范圍有限，有很大的局限性，僅僅對(duì)引起食品腐敗的微生物而言，都存在一定的局限性。單獨(dú)使用納他霉素，雖然其對(duì)霉菌和酵母菌有較好的作用效果，但其使用成本高，且對(duì)引起食品腐敗的細(xì)菌沒有任何作用；單獨(dú)使用脫氫醋酸鈉，雖然對(duì)部分霉菌，酵母菌和細(xì)菌有一定的作用，對(duì)不能作用于所有的微生物，并且如果達(dá)到理想作用效果的話，用量大，安全性得不到保障；單獨(dú)使用山梨酸鉀由于其抑菌譜及作用pH的局限性，同樣不能達(dá)到較理想的作用效果，因此，在食品防腐領(lǐng)域，使用防腐劑的復(fù)配技術(shù)有利于作用效果的相加性及諧同性，能有效的提高抗菌效果。本案申請(qǐng)人通過大量的對(duì)比實(shí)驗(yàn)表明，將納他霉素，脫氫醋酸鈉，山梨酸鉀共同使用時(shí)，發(fā)現(xiàn)比單獨(dú)使用任何一種防腐劑都有非常明顯的作用效果，且能降低每種防腐劑的使用量。因此，使用防腐劑復(fù)配技術(shù)在食品防腐上有重要意義。實(shí)驗(yàn)表明，對(duì)某些食品的防腐保鮮而言，如果同時(shí)從微生物、呼吸作用及氧化作用著手的話，將比使用任何一種方法起到更好的保鮮效果，并且成本低，安全性高。因此，食品防腐保鮮劑的復(fù)配技術(shù)在解決食品腐敗變質(zhì)上有重要意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的正是基于上述食品腐敗變質(zhì)的多方面原因而專門研制的一種復(fù)合食品防腐保鮮劑，可使各種添加劑之間有一定的功能相加作用，各防腐劑之間有一定的殺菌諧同作用，從而在食品防腐保鮮過程中想到良好作用。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：本發(fā)明的復(fù)合食品防腐保鮮劑是由以下重量比組分配制而成：納他霉素1.5-3%、異V_C鈉3-7?%、脫氫醋酸鈉5-8.5%、黃原膠7-10%、山梨酸鉀70-76%、氯化鈉6-9%，各成分比例總和為100%。

在本發(fā)明中，所述的納他霉素是不同有效含量的納他霉素折純以后的有效納他霉素含量，所述黃原膠為食品級(jí)黃原膠。

本發(fā)明的防腐保鮮劑的各組分比例優(yōu)選為：納他霉素2%、異V_C鈉5%，脫氫醋酸鈉6%、黃原膠8%、山梨酸鉀72%，氯化鈉7%組成。

本發(fā)明的該防腐保鮮劑適合應(yīng)用于紅棗、葡萄干、干木耳、橄欖、各種果脯的防腐保鮮，特別適合應(yīng)用于棗類系列產(chǎn)品的防腐保鮮。

該防腐保鮮劑使用時(shí)用水稀釋，其水溶液的pH范圍為7.5-8.2，其作用于食品pH范圍不限。

本發(fā)明通過實(shí)驗(yàn)已證實(shí)，幾種防腐劑同時(shí)使用的殺菌范圍要比單獨(dú)使用一種的殺菌范圍要廣的多，且同時(shí)使用時(shí)能降低每種防腐劑的用量，實(shí)驗(yàn)表明，幾種防腐劑同時(shí)使用對(duì)防止微生物生長有更好的作用。表1列出了每種防腐劑單獨(dú)時(shí)對(duì)微生物的作用情況。

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表1-單獨(dú)使用時(shí)防腐劑對(duì)微生物的作用情況