[發明專利]一種細度辣椒醬及其制備方法有效
| 申請號： | 201010291319.6 | 申請日： | 2010-09-26 |
| 公開（公告）號： | CN101933608A | 公開（公告）日： | 2011-01-05 |
| 發明（設計）人： | 王永華;王鴻 | 申請（專利權）人： | 美德（四川）佬香王食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/24 | 分類號： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 成都蓉信三星專利事務所 51106 | 代理人： | 劉克勤 |
| 地址： | 618000 四*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 辣椒醬 及其 制備 方法 | ||
1.一種細度辣椒醬，其原料包括辣椒、醬母、調味料，所述調味料包括常規調味原料和香辛植物原料，所有原料混合粉碎為糊狀，其特征在于：所述辣椒、醬母、香辛植物原料被粉碎成微粒，微粒粒徑在40目以上。
2.根據權利要求1所述的辣椒醬，其特征在于：所述微粒粒徑在50～150目之間。
3.根據權利要求1所述的辣椒醬，其特征在于：所述香辛植物原料是花椒、胡椒、生姜、大料、大蒜之一種或任意數種的混合物。
4.根據權利要求1所述的辣椒醬，其特征在于，所述常規調味原料是食鹽、味精。
5.根據權利要求1所述的辣椒醬，其特征在于：該辣椒醬還包括保健類植物原料，所述保健類植物原料是山藥、何首烏、靈芝、磨菇、食用菌、魔芋之一種或任意數種的混合物，該保健類植物原料被粉碎成微粒，微粒粒徑在40目以上。
6.根據權利要求5所述的辣椒醬，其特征在于：所述微粒粒徑在50～150目之間。
7.一種權利要求1所述辣椒醬的制備方法，包括步驟：
(1).將干辣椒浸水發脹后粗粉碎為糊狀，或將鮮辣椒粗粉碎為糊狀，制得辣椒糊；
(2).將香辛植物原料粗粉碎為粉狀，加入辣椒糊中，制得混合糊；
(3).向混合糊中加入醬母和常規調味原料，制得粗辣椒醬；
(4).將粗辣椒醬用超細粉碎裝置粉碎，使粗辣椒醬中各種原料成為微粒，微粒粒徑在50～150目之間；粉碎時溫度控制在≤40℃。
8.根據權利要求7所述的辣椒醬制備方法，其特征在于：所述超細粉碎裝置是氣流粉碎機、振動磨、膠體磨之一種。
9.一種權利要求1所述辣椒醬的制備方法，包括步驟：
①.將干辣椒蒸煮發脹后粗粉碎為糊狀，或將鮮辣椒粗粉碎為糊狀，制得辣椒糊；
②.將香辛植物原料、保健類植物原料粗粉碎為粉狀，加入辣椒糊中，制得混合糊；
③.向混合糊中加入醬母和常規調味原料，制得粗辣椒醬；
④.將粗辣椒醬用超細粉碎裝置粉碎，使粗辣椒醬中各種原料成為微粒，微粒粒徑在50～150目之間；粉碎時溫度控制在≤40℃。
10.根據權利要求9所述的辣椒醬制備方法，其特征在于：所述超細粉碎裝置是氣流粉碎機、振動磨、膠體磨之一種。
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