[發明專利]一種生物防腐劑、制備方法和應用以及豆制品防腐保鮮工藝

無效

• 申請號: 201010289802.0
• 申請日: 2010-09-25
• 公開（公告）號: CN102406217A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發明（設計）人: 俞超;陳昌明
• 申請（專利權）人: 上海鯤鵬仁達文化傳播有限公司
• 主分類號: A23L3/3472
• 分類號: A23L3/3472;A23C3/08
• 代理公司: 上海伯瑞杰知識產權代理有限公司 31227
• 代理人: 吳瑾諭

技術領域

本發明涉及食品防腐保鮮領域，是利用中草藥制備一種天然的生物防腐劑，并將其應用于豆制品的防腐保鮮工藝。

背景技術

國內外對豆制品的防腐保鮮進行了大量研究，主要局限于物理保鮮和防腐劑的使用。其中，物理保鮮主要包括輻照保鮮和高壓保鮮。就輻照保鮮技術而言，目前對于輻照食品的安全問題?(?致畸、致癌、致突變性)?仍存在爭議，權威部門公布輻射劑量不超過?10kGy對于人類是安全的。但是消費者在選擇購買這類食品時仍然心有余悸。高壓保鮮技術優點為保質期長，但是存在加壓導致產品品質劣變的缺點。此外，微波殺菌、遠紅外加熱、真空油炸等高科技術應用于豆制品的防腐也有報導，但存在著成本高、效果不穩定的缺點。防腐劑保鮮技術主要是利用防腐劑抑制微生物的呼吸作用，導致能量物質?ATP?和還原力?NADH?缺省，所有的合成代謝受阻，活性的動態膜結構不能維持，代謝方向趨于水解，最后使得細胞自溶死亡。但是目前使用的化學合成的添加劑具有一定的毒性，需要限量使用。

金銀花是具有藥用功能的中草藥，可制保健飲品；車前草有清熱利尿、明目、祛痰功能，是一種新興保健山野蔬菜。艾葉對微生物有一定的抑制作用，有研究用艾葉粥進行飲食療法。也有以魚腥草為原料研究成魚腥草保健茶。有用低濃度溪黃草水提物對牛奶混合微生物菌群進行抑菌試驗，還有人制成藥食兩用蒲公英粥，有清熱解毒、利濕作用。

發明內容

本發明旨在提供一種生物防腐劑，以天然中草藥為原料，進行豆制品的保質保藏，避免化學防腐劑對人體的副作用。

本發明的另一個目的是提供上述生物防腐劑的制備方法。

本發明還將上述生物防腐劑應用于豆制品防腐保鮮。

本發明還提供了利用上述生物防腐劑的豆制品防腐保鮮工藝。

一種生物防腐劑的制備方法，其步驟包括，按以下重量配比取中草藥原料，將中草藥原料在水中浸泡煮沸。

金銀花?40～60%

艾葉40～50%

車前草1～5%

溪黃草0.5～2%

蒲公英0.5～2%

優選為，將中草藥原料在水中浸泡20min～2hr后煮沸，在50～80℃下保溫1～4hr，將得到的液體過濾。

用上述方法所制備的中草藥提取液是一種天然的生物防腐劑，這種生物防腐劑可應用于豆制品防腐保鮮。

利用上述生物防腐劑的豆制品防腐保鮮工藝，包括以下步驟：

（1）?將生物防腐劑（即中草藥提取液）稀釋為中草藥原料濃度為1～100mg/L的溶液，并將豆制品在溶液中浸泡煮沸5～30min；

（2）?將處理過的豆制品取出烘干，條件優選為：先將處理過的豆制品在60～70℃下干燥15～60min，再在45～50℃條件下烘至原來的干燥程度。

處理后的豆制品在室溫(25～28℃)下保存，分5天、1?0天、2?0天時間段觀察、記錄，測定水分和感官品質。通過細菌菌落測定結果和感官品質測定結果發現，本發明的生物防腐劑和工藝對豆制品具有良好的防腐保鮮效果。

而且，本發明生物防腐劑所采用的中草藥原料易得，來源廣泛，價格便宜；生物防腐劑是天然產品，廣譜高效、低毒、性能好；處理豆制品的工藝簡單，容易操作。

具體實施方式

材料與方法

1.1?材料

市售豆腐干，溪黃草，車前草，艾葉，蒲公英，金銀花

1.2?儀器設備

LRH-250A生化培養箱，廣東省醫療器械廠；101AB-2型電熱鼓風干燥箱，上海申光儀器儀表有限公司；電子恒溫水浴鍋，深圳市沙頭角國華儀器廠；SW-CJ-IC　U潔凈工作臺，蘇州安泰空氣技術有限公司；LDZX-40型不銹鋼立式電熱蒸汽壓力滅菌器，上海申安醫療器械廠?。

實施例1

取金銀花50g、艾葉45g、車前草3g、溪黃草和蒲公英各1g（上述中草藥原料均為干制）磨碎，加入1L水浸泡0.5h，煮沸后在恒溫水浴箱?60℃恒溫2h，過濾，濃縮到100ml，即每1ml?相當于原生藥1g。?

提取液在10～25℃環境中可存放18天。??

實施例2

取1ml實施例1所得提取液，稀釋10倍后取1ml再稀釋10倍，采取這樣的梯度稀釋方法，直至稀釋至1000000倍。