[發明專利]一種蘿卜糕及其加工方法

無效

• 申請號: 201010285945.4
• 申請日: 2010-09-19
• 公開（公告）號: CN101933585A
• 公開（公告）日: 2011-01-05
• 發明（設計）人: 張秀;呂諾曼;靳巧霞
• 申請（專利權）人: 大連友蘭企業集團有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司 21119
• 代理人: 陳學禮

1.一種蘿卜糕，其特征在于：所述蘿卜糕包括原料及其重量配比：水磨粘米粉19-30%，馬鈴薯精淀粉1-5%，豬肉1-4%，泡后海米0.1-2%，蔥0.2-1.5%，煮后白蘿卜30-50%，調味料1-5%，泡海米汁1-4%，其余為煮蘿卜汁。

2.根據權利要求1所述的一種蘿卜糕，其特征在于：所述蘿卜糕包括原料及其重量配比，水磨粘米粉23%，馬鈴薯精淀粉3%，豬肉2%，泡后海米1%，蔥1%，煮后白蘿卜40%，調味料4%，煮蘿卜汁23%，泡海米汁3%。

3.根據權利要求1或2所述的一種蘿卜糕，其特征在于：所述調味料為色拉油、香油、鹽、白糖、胡椒粉、味素中的一種或多種。

4.根據權利要求1或2所述的一種蘿卜糕，其特征在于：所述煮肉的加工原料配比為，五花肉40份，濃口醬油12份，水43份，白糖2份，日本清酒0.5份，姜0.5份，蔥1份，蒜0.5份，日本味啉0.5份。

5.制備權利要求1或2所述的一種蘿卜糕的加工方法，其特征在于：所述蘿卜糕的加工方法為，

（1）原料預處理，將蔥、姜、蒜切末備用；將進入車間的蘿卜進行清洗、篩選、切制，將清洗、篩選、切制后的蘿卜放入鍋中進行蒸煮，蘿卜煮熟、煮透后，將煮后的蘿卜與煮蘿卜汁分離，備用；將海米放入水中浸泡，至海米泡軟、泡透后，將海米與泡海米汁分離備用；將五花肉切成5mm肉塊40份，濃口醬油12份，水43份，白糖2份，日本清酒0.5份，姜0.5份，蔥1份，蒜0.5份，日本味啉0.5份放入鍋中蒸煮，待肉煮熟后將肉撈出；

（2）先將煮蘿卜汁和泡海米汁混合后加熱至90℃，

（3）將水磨粘米粉和馬鈴薯精淀粉加入多功能機器中，把上述（2）中的90℃混合汁緩慢加入到面粉中攪拌均勻；

（4）在多功能機器中加入調味料攪拌均勻；

（5）在加入蘿卜絲、煮肉、泡海米攪拌均勻；

（6）將（5）攪拌均勻的物料放入底部放有塑料布的鐵槽中，放入物料的高度為6cm；

（7）放入鐵槽的物料抹平，表面覆蓋塑料布，蒸制50—120分鐘，使其物料中心溫度最低為70℃。