[發(fā)明專利]一種大豆膳食纖維的除味方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201010285680.8 | 申請日： | 2010-09-12 |
| 公開（公告）號： | CN102018185A | 公開（公告）日： | 2011-04-20 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張?zhí)炱?/a> | 申請（專利權(quán)）人： | 張?zhí)炱?/a> |
| 主分類號： | A23L1/211 | 分類號： | A23L1/211;A23L2/52 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 210046 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 大豆 膳食 纖維 方法 | ||
本發(fā)明涉及一種大豆膳食纖維的處理方法，特別涉及一種大豆膳食纖維的除味方法。
在現(xiàn)有技術(shù)中，有一種發(fā)酵法大豆纖維除味方法，將大豆纖維浸泡10-15小時軟化，并在100℃下煮沸5分鐘，取出大豆纖維冷卻到40℃，然后混合接種有曲霉的薏米粉，發(fā)酵4小時，再用15％酒精浸漬3小時，再蒸去酒精，此法雖然效果好，但較麻煩，成本也高。
本發(fā)明的目的就是要克服上述缺陷，提供一種新的大豆膳食纖維的簡易除味方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種大豆膳食纖維的除味方法，由重量百分比為0.001％-8％的蔥、0.01％-8％的姜和0.01％-8％的酒精組成水溶液，將大豆膳食纖維浸泡在水溶液中加熱，除掉大豆膳食纖維的異味，并由高溫將大豆膳食纖維中的脂肪氧化酶滅活。由于除味方法能除掉大豆膳食纖維的異味，高溫煮沸能使大豆膳食纖維中的脂肪氧化酶滅活，不再產(chǎn)生新的異味，從而達到去除大豆膳食纖維的異味的目的。使除味的大豆膳食纖維能夠用于飲料的生產(chǎn)。
本發(fā)明的優(yōu)點和效果在于：代替了發(fā)酵法大豆除味方法，解決了大豆膳食纖維的異味的問題。本發(fā)明將大豆膳食纖維的異味用簡單的形式除去，改善了大豆膳食纖維的品質(zhì)。本發(fā)明操作簡單，成本低。
實施例：
一種大豆膳食纖維的除味方法，除味方法是將大豆膳食纖維浸泡在水溶液中加熱，水溶液含有重量百分比為0.001％-8％的蔥(按鮮蔥計算)、含有重量百分比為0.01％-8％的姜(按鮮姜計算)、含有重量百分比為0.01％-8％的酒精，或者水溶液中只含有蔥、姜、酒精中的兩樣，將大豆膳食纖維浸泡在水溶液中加熱，除掉大豆膳食纖維的異味，并由高溫將大豆膳食纖維中的脂肪氧化酶滅活。由于除味方法能除掉大豆膳食纖維的異味，高溫煮沸能使大豆膳食纖維中的脂肪氧化酶滅活，不再產(chǎn)生新的異味，從而達到去除大豆膳食纖維的異味的目的，使除味的大豆膳食纖維能夠用于飲料的生產(chǎn)。
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