[發明專利]一種新型蔥油撅嘴鰱的制作方法

無效

• 申請號: 201010285220.5
• 申請日: 2010-09-19
• 公開（公告）號: CN102396735A
• 公開（公告）日: 2012-04-04
• 發明（設計）人: 王清
• 申請（專利權）人: 王清
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

所屬技術領域：

本發明涉及一種新型蔥油撅嘴鰱的制作方法。

背景技術

蔥油撅嘴鰱是石馬鎮當地的一道特色名吃。傳說，乾隆28年秋，乾隆帝下江南返回途中，行至青州府顏神鎮境內(今博山區)，天色已晚，一行人馬扎營野外，康熙爺自己帶一隨從在橋東莊住了下來。一來心緒不佳，食欲不強想用點粗茶淡飯以調味口，二來欲通過民間飯食體察一下民情。好客的農家讓乾隆皇帝入住在家里，乾隆帝隨口問當地有何特產？男主人道：此地氣候適宜，土地肥沃，盛產油桃，香菇，農戶家家雞羊成群，湖內盛產撅嘴鰱魚。說話間，女主人將蔥油撅嘴鰱，仙桃，一壺老酒端了上來。乾隆品后大悅，連連點頭道：“美哉，美味，御膳房也難為也，真乃美食之珍！”傳令下去，封撅嘴鰱為貢品，速將其送往京城，讓太后、皇子們也嘗嘗這民間美味”。從此這道菜名揚天下，后來歷經幾代人的潛心研究，選料配方越來越考究，成為小鎮美食之一，名聲遠播。

發明內容：

本發明涉及一種新型蔥油撅嘴鰱的制作方法，選料考究、配料齊全、香嫩可口、營養豐富。成品外觀鮮亮、咸淡適中，含有豐富的蛋白質、維生素，尤其是魚頭和魚尾，堪稱魚中珍品，是宴請親朋好友的首選之一。

本發明主要由下列配比的材料制成：

撅嘴鰱750g????精鹽7g

蔥姜絲15g????味精3g

蔥段50g??????料酒6g

胡椒粉20g????香油50g

醬油25g??????香菜梗5g

新型蔥油撅嘴鰱的制作方法是：

先將撅嘴鰱刮去鱗，去掉鰓和內臟，用清水洗凈。打上柳葉花刀，深至刺骨。然后將撅嘴鰱焯水，控凈水分，放魚盤內，撒上精鹽、味精、料酒略腌，再散放入蔥姜絲。其次將魚放籠屜內蒸至嫩熟，取出潷凈湯汁，撒上香菜梗。最后炒勺加香油，入蔥段煸炸。待蔥段焦黃時撈出不用，隨即放入胡椒粉攪勺，再倒入醬油一烹，均勻地澆在魚身上即成。

本發明具有以下優點：

1、外觀鮮亮，口感細膩，咸淡適中，老少皆宜；

2、鰱魚魚頭的除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，使人變得聰明；

3、尤其是含有豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發育非常重要，不僅可以健腦，還可延緩腦力衰退。

具體實施方式：

1.鮮撅嘴鰱刮去鱗，去掉鰓和內臟，用清水洗凈。以1厘米刀距打上柳葉花刀，深至刺骨。

2.將魚焯水，控凈水分，放魚盤內，撒上精鹽7克、味精3克、料酒略腌，再散放入蔥姜絲15克。

3.將魚放籠屜內蒸至嫩熟，取出潷凈湯汁，撒上香菜梗5克。

4.炒勺加香油50克，入蔥段30克煸炸。待蔥段焦黃時撈出不用，隨即放入胡椒粉15克攪勺，再倒入醬油20克一烹，均勻地澆在魚身上即成。