[發明專利]一種豆沙的制作工藝

無效

• 申請號: 201010284276.9
• 申請日: 2010-09-16
• 公開（公告）號: CN102396676A
• 公開（公告）日: 2012-04-04
• 發明（設計）人: 薛濤
• 申請（專利權）人: 常熟市紅鉆石食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20
• 代理公司: 蘇州廣正知識產權代理有限公司 32234
• 代理人: 張利強

技術領域

本發明涉及一種食品的制作工藝，尤其是一種豆沙的制作工藝。

背景技術

廣式月餅是中秋月餅的重要組成部分，其有著深厚的嶺南食品的文化特色與底蘊，是我國傳統食品之一。它具有選料講究上乘、工藝傳統、外形和色澤美觀、皮薄餡靚、口感和風味宜人、包裝精美、食用方便等特點，深受各地消費者的喜愛。近幾年來，行業競爭的加劇以及消費者需求的多樣性及理性消費意識的增強，促進了月餅品種及質量水平的逐年提高。

其中豆沙餡的廣式月餅尤其受到廣大消費者的喜愛，經久不衰。而在市場競爭越來越激烈的現代社會，很多月餅生產商為了盲目追求生產效率，盡可能地縮短了豆沙餡的制作工藝，如于2006年12月13日公開的中國專利申請號200610028276.6，公開了一種蓉沙餡料的制備方法，在該發明所揭示的制備方法中，將原料豆直接放入攪拌機中打磨成蓉沙后進行加熱煮熟，從而嚴重影響了傳統豆沙餡廣式月餅的口感。

月餅作為一種帶有情感滿足的特殊食品，尤其是廣式月餅在中國的市場地位是無可替代的，而且它還具有從節日食品向日常食品發展的巨大空間。中國月餅產業只有加大產品創新、工藝創新，注重安全營養健康，并走傳統與創新相結合之路。只有這樣，月餅，這個在中國已有幾千年發展歷史并蘊藏豐富文化內涵的傳統美食，才能開拓更大的市場空間。

發明內容

為了克服以上缺陷，本發明要解決的技術問題是：提出一種豆沙的制作工藝。

本發明所采用的技術方案為：一種豆沙的制作工藝，包括以下步驟：

S1：挑選優質原料豆，揀去雜質，清洗干凈；

S2：倒入鍋內加熱煮酥；

S3：過細篩，過篩時一邊用手搓擦一邊用清水沖洗，豆沙漏入布袋里，除去豆皮；

S5：把五、六成滿的細沙布袋絞干水分，即成細沙；

S6：把細沙倒入鍋內，加上糖用大火鏟煮，雙手不斷用鏟刀攪動以免焦底；

在本發明一個較佳實施例中，在步驟S1中，所述原料豆為扁豆、赤豆或綠豆。

在本發明一個較佳實施例中，在步驟S2中，當水分收到一定范圍內改用中火。

在本發明一個較佳實施例中，在步驟S6中，所述糖包括低聚果糖糖漿與砂糖。

本發明的有益效果是：采用本發明所揭示的工藝制作而得的豆沙，外形烏亮，在保留了豐富營養的同時，增加了細膩、幼滑的口感，品質上乘。

具體實施方式

現在結合優選實施例對本發明作進一步詳細的說明。

本發明所采用的技術方案為：一種豆沙的制作工藝，包括以下步驟：

S1：挑選優質原料豆，揀去雜質，清洗干凈；

S2：倒入鍋內加熱煮酥；

S3：過細篩，過篩時一邊用手搓擦一邊用清水沖洗，豆沙漏入布袋里，除去豆皮；

S5：把五、六成滿的細沙布袋絞干水分，即成細沙；

S6：把細沙倒入鍋內，加上糖用大火鏟煮，雙手不斷用鏟刀攪動以免焦底；

在本發明優選實施例中，在步驟S1中，所述原料豆為扁豆、赤豆或綠豆。扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶、磷脂、蔗糖、葡萄糖等。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

赤豆，又稱飯赤豆，以粒緊、色紫赤者為佳。干豆含蛋白質21-23％，脂肪0.3％，碳水化合物65％，煮汗食之通利力強，消腫通乳作用甚效。

綠豆又叫青小豆，具有糧食、蔬菜、綠肥和醫藥等用途。是我國人民的傳統豆類食物。綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之食谷”之說。綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。

在步驟S2的蒸煮過程中，當水分收到一定范圍內改用中火，可提高原料豆的蒸煮進程。

步驟S6中的糖包括低聚果糖糖漿與砂糖，用以調劑豆沙的口味。

根據本發明所揭示的工藝制作而得的豆沙，外形烏亮，在保留了豐富營養的同時，增加了細膩、幼滑的口感，品質上乘，老少皆宜。

以上述依據本發明的理想實施例為啟示，通過上述的說明內容，相關工作人員完全可以在不偏離本項發明技術思想的范圍內，進行多樣的變更以及修改。本項發明的技術性范圍并不局限于說明書上的內容，必須要根據權利要求范圍來確定其技術性范圍。