[發(fā)明專利]一種低度杏酒飲料的制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010282387.6
• 申請(qǐng)日: 2010-09-15
• 公開（公告）號(hào): CN101935601A
• 公開（公告）日: 2011-01-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 賀小賢;趙會(huì)芳;孫福林;劉苗苗;常海山;余澤紅;丁勇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陜西科技大學(xué)
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12R1/645
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責(zé)任公司 61200
• 代理人: 汪人和

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及發(fā)酵果酒行業(yè)領(lǐng)域，特別是一種低度杏酒飲料的制備方法。

背景技術(shù)

果酒是將原料水果經(jīng)加工處理、酵母發(fā)酵、澄清處理等工序后精制而成。如此水果中的營(yíng)養(yǎng)成分得到最大程度的浸提，因此，果酒不僅含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸，還有酵母代謝產(chǎn)生的各種風(fēng)味成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

果酒酒度低，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且符合國(guó)家酒類發(fā)展的方針，即“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)化，糧食酒向水果酒，蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)化”，因此發(fā)展前景廣闊。目前市場(chǎng)上的果酒大多數(shù)是葡萄酒，且質(zhì)量參差不齊，有的甚至在酒的生產(chǎn)過程中添加過量的食品添加劑，對(duì)消費(fèi)者造成不良影響。而其他水果果酒種類很少，大多數(shù)是用白酒勾兌或者用白酒浸泡而成，外觀真實(shí)性差，色澤重，營(yíng)養(yǎng)成分少。

杏果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種有機(jī)成分和人體所必須的維生素及無機(jī)鹽類，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的水果，經(jīng)中國(guó)食品檢測(cè)中心測(cè)定，杏肉含5-10％糖，2.04％有機(jī)酸，8％蛋白質(zhì)，含5.8毫克/100克的維生素C，總量在80.3-97.5毫克/100克的17種氨基酸，含有0.36-0.55％的礦物質(zhì)元素，其中的鈣、鐵、鉀、鎂、磷、鋅、硒等微量元素是人體健康和生命代謝所必需的。

然而，目前市場(chǎng)上鮮見以杏為原料生產(chǎn)的酒，個(gè)別報(bào)道的也只是生產(chǎn)蒸餾酒或浸泡酒。例如，中國(guó)專利第02131313號(hào)是用白酒浸提杏果。中國(guó)專利第200910113274.0號(hào)是篩選釀酒酵母。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種酒精度低且含有豐富維生素和其他微量元素的低度杏酒飲料的制備方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：一種低度杏酒飲料的制備方法，包括以下步驟：

步驟1：取一份新鮮成熟的杏果，清洗、去核切塊后，迅速放入相對(duì)于杏果重1.5～2倍的保護(hù)劑溶液，靜置半小時(shí)；

步驟2：向步驟1得到的混合液中加入混合液重0.05％的果膠酶，然后調(diào)整體系的pH值為4.0-4.5，溫度為42-45℃，保持5-6小時(shí)，形成混合醪；

步驟3：在步驟2形成的混合醪中添加混合醪重3％的活性酵母溶液，然后，控制溫度為25-28℃，發(fā)酵56-60小時(shí)，形成酒醪；

步驟4：將步驟3得到的酒醪進(jìn)行固液分離，提取液體，將液體在20℃條件下保持5-7天，得到發(fā)酵酒；

步驟5：將步驟4得到的發(fā)酵酒除去酒腳沉淀，分離后，收集上清液，然后，在50℃保溫3小時(shí)，接著，冷卻至室溫后，于4～6℃貯存5-7天，之后除去酒腳，收集澄清的酒液；

步驟6：調(diào)節(jié)步驟5得到的酒液的糖度，然后過濾、殺菌、裝瓶后即可。

作為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，所述保護(hù)劑溶液包括維生素C和二氧化硫，其中，維生素C是將0.1g維生素C溶解于100ml水中而配制成，二氧化硫在保護(hù)劑溶液中的含量為20～40ppm；

作為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，所述活性酵母溶液是在活性干酵母中加入相對(duì)于活性干酵母重10倍且質(zhì)量濃度為3％的蔗糖溶液后，在30℃活化30～60min而制得；

作為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，所述步驟5中，分離的轉(zhuǎn)速為6000rpm，時(shí)間為20分鐘；

作為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，所述在步驟6中，將白砂糖加入到澄清的發(fā)酵酒中，控制總可溶性固形物15％；

作為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，所述步驟6中，采用微孔濾膜單層過濾器過濾。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明低度杏酒飲料的制備方法至少具有以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明制備出來的果酒，酒精度大致在6～8％，完全符合國(guó)家酒類發(fā)展的方針；此外，本發(fā)明采用活性干酵母，通過混合發(fā)酵，離心處理、微孔濾膜過濾、無菌灌裝制備而成，混合發(fā)酵可使酒精發(fā)酵作用和浸提作用同時(shí)進(jìn)行，且不會(huì)破壞原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而使香味物質(zhì)、色素、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到最大程度的浸提，賦予制品鮮明的特點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明低度杏酒飲料的制備方法如下：

實(shí)施例1

步驟1：取一份新鮮成熟的金太陽杏，清洗去核后，切成2-3cm的方塊后迅速放入金太陽果重1.5倍的保護(hù)劑溶液中，靜置30分鐘，形成混合液，所述保護(hù)劑溶液包括維生素C和試驗(yàn)用二氧化硫，其中，維生素C是將0.1g維生素C溶解于100ml水中而配制成，試驗(yàn)用二氧化硫在保護(hù)劑溶液中的含量為20ppm；

步驟2：向步驟1形成的混合液中加入混合液重0.05％的果膠酶，然后調(diào)整體系的pH值為4.0，溫度為42℃后，保持5小時(shí)，使果膠物質(zhì)充分分解，形成混合醪；