[發(fā)明專利]一種低度杏酒飲料的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010282387.6
• 申請(qǐng)日: 2010-09-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101935601A
• 公開(kāi)（公告）日: 2011-01-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 賀小賢;趙會(huì)芳;孫福林;劉苗苗;常海山;余澤紅;丁勇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陜西科技大學(xué)
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12R1/645
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責(zé)任公司 61200
• 代理人: 汪人和

1.一種低度杏酒飲料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟1：取一份新鮮成熟的杏果，清洗、去核、切塊后，迅速放入相對(duì)于杏果重1.5～2倍的保護(hù)劑溶液，靜置半小時(shí)；

步驟2：向步驟1得到的混合液中加入混合液重0.05％的果膠酶，然后調(diào)整體系的pH值為4.0-4.5，溫度為42-45℃，保持5-6小時(shí)，形成混合醪；

步驟3：在步驟2形成的混合醪中添加混合醪重3％的活性酵母溶液，然后，控制溫度為25-28℃，發(fā)酵56-60小時(shí)，形成酒醪；

步驟4：將步驟3得到的酒醪進(jìn)行固液分離，提取液體，將液體在20℃條件下保持5-7天，得到發(fā)酵酒；

步驟5：將步驟4得到的發(fā)酵酒除去酒腳沉淀，分離后，收集上清液，然后，在50℃保溫3小時(shí)，接著，冷卻至室溫后，于4～6℃貯存5-7天，之后除去酒腳，收集澄清的酒液；

步驟6：調(diào)節(jié)步驟5得到的酒液的糖度，然后過(guò)濾、殺菌、裝瓶后即可。

2.如權(quán)利要求1所述的低度杏酒飲料的制備方法，其特征在于：所述保護(hù)劑溶液包括維生素C和二氧化硫，其中，維生素C是將0.1g維生素C溶解于100ml水中而配制成，二氧化硫在保護(hù)劑溶液中的含量為20～40ppm。

3.如權(quán)利要求1或2所述的低度杏酒飲料的制備方法，其特征在于：所述活性酵母溶液是在活性干酵母中加入相對(duì)于活性干酵母重10倍且質(zhì)量濃度為3％的蔗糖溶液后，在30℃活化30～60min而制得。

4.如權(quán)利要求1所述的低度杏酒飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟5中，分離的轉(zhuǎn)速為6000rpm，時(shí)間為20分鐘。

5.如權(quán)利要求1所述的低度杏酒飲料的制備方法，在步驟6中，將白砂糖加入到澄清的發(fā)酵酒中，總可溶性固形物的含量為12～15％。

6.如權(quán)利要求1或5所述的低度杏酒飲料的制備方法，其特征在于：步驟6中，采用微孔濾膜單層過(guò)濾器過(guò)濾。