[發(fā)明專利]用于防治高膽固醇血癥的乳制品

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010281725.4
• 申請日: 2010-09-15
• 公開（公告）號: CN101965874A
• 公開（公告）日: 2011-02-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王建;唐勇
• 申請（專利權(quán)）人: 中國人民解放軍第三軍醫(yī)大學(xué)第二附屬醫(yī)院
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/16;A23C9/13
• 代理公司: 北京同恒源知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11275
• 代理人: 趙榮之

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及用于防治高膽固醇血癥的乳制品。

背景技術(shù)

隨著生活水平的提高，味美且營養(yǎng)豐富的乳制品已成為日常生活的主要食品之一。常見的乳制品包括作為液態(tài)奶、發(fā)酵奶，奶油、奶片及咖啡伴侶等。但是，味美的乳制品因富含脂類物質(zhì)不適宜于患有高膽固醇血癥的人群長期大量食用，從而導(dǎo)致高膽固醇血癥人群對于最優(yōu)的補(bǔ)鈣食物源——乳制品有所擔(dān)憂。同時(shí)，色澤單調(diào)的乳制品常常通過添加人工合成色素的方式來增加感官值。

紅曲米是一種經(jīng)過選育能產(chǎn)生高含量降脂功能因子的菌株發(fā)酵米制備而成，因其含有一種莫納可林K(Monacolin-K)的特殊物質(zhì)，它通過競爭性抑制還原酶HMG-COA來抑制膽固醇合成，可明顯降低血脂水平，其已成為目前降血脂的藥物和保健食品的主要原料。但功能紅曲價(jià)格昂貴；作為日常食品用于保健不易被普通人群所掌握正確用量，從而有可能導(dǎo)致發(fā)生過量副反應(yīng)。在醫(yī)學(xué)界，功能紅曲目前主要被制備成諸如膠囊、片劑等藥物劑型供人們服用；在食療領(lǐng)域，卻少有將其制備成用量安全的日常食物供人們長期服用以實(shí)現(xiàn)防治心血管疾病功效。而未經(jīng)過加工處理的紅曲米和其他食物混合后存在易產(chǎn)生沉淀，存在吸收度不高、食用外觀口感不佳等缺點(diǎn)。另外，紅曲米直接食用會造成胃腸道不適等癥狀，從而食品形態(tài)化的紅曲米產(chǎn)品要從加工角度解決考食用后的舒適度，才能成為常態(tài)日常保健食品。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供用于防治高膽固醇血癥的乳制品，該乳制品分散性及色澤好、吸收度高，同時(shí)避免了直接食用紅曲米造成胃腸道的不適癥狀。

為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：

用于防治高膽固醇血癥的乳制品，其特征在于：所述乳制品中含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1～7％的紅曲米超微粉混合物，所述紅曲米超微粉混合物為質(zhì)量比為10∶1的紅曲米超微粉和β-環(huán)糊精超微粉混合而成。

進(jìn)一步，所述紅曲米超微粉和β-環(huán)糊精超微粉的粒徑為2000目；

進(jìn)一步，所述乳制品中還含有質(zhì)量百分比為0.2～2％的瓜爾豆膠超微粉；

進(jìn)一步，所述瓜爾豆膠超微粉的粒徑為1000目；

進(jìn)一步，所述乳制品為液態(tài)牛奶、發(fā)酵酸奶、奶片；

進(jìn)一步，所述液態(tài)牛奶按重量百分比計(jì)包括：

紅曲米超微粉混合物????1～7％；

低聚果糖??????????????1～5％；

瓜爾豆膠超微粉????????0.2～2％；

牛奶??????????????????余量；

進(jìn)一步，所述乳片按重量百分比計(jì)包括：

紅曲米超微粉混合物????1～7％；

葡萄糖或蔗糖??????????5～10％；

瓜爾豆膠超微粉????????0.2～2％；

奶粉??????????????????余量；

進(jìn)一步，所述發(fā)酵酸奶按重量百分比計(jì)包括：

紅曲米超微粉混合物????1～7％；

蔗糖??????????????????5～10％；

瓜爾豆膠超微粉????????0.2～2％；

低聚果糖??????????????1～5％；

發(fā)酵酸奶??????????????余量。

本發(fā)明的有益效果在于：①本產(chǎn)品的降膽固醇效果明顯，通過紅曲米超微粉結(jié)合瓜爾豆膠的超微粉從內(nèi)源性膽固醇合成抑制和外源性膽固醇吸收減少方面雙管齊下的調(diào)節(jié)血清膽固醇水平。②本產(chǎn)品使用β-環(huán)糊精包裹紅曲米超微粉，掩蓋了紅曲米的不良味道，同未經(jīng)β-環(huán)糊精包裹的紅曲米酸奶相比，其感官評定值得分高；同時(shí)降低了紅曲米對胃腸的刺激。③本乳制品同時(shí)添加瓜爾豆膠的超微粉，不僅可以為乳制品增加厚重、舒適和滑膩的口感，進(jìn)一步提高了本品的感官評定值，紅曲米自帶的顏色增加了乳制品的感官評定值。④本技術(shù)采用超微粉碎技術(shù)，保證其吸收度高、添加使用時(shí)沉降慢、易分散和可懸浮于發(fā)酵酸奶體系。⑤本品所含的紅曲米混合物為占總重量的1～7％，從而降低了患者過量服用紅曲米引發(fā)的過量副作用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1用于防治高膽固醇血癥的酸奶制備

1、紅曲米超微粉混合物的制備

將1000g粒徑為2000目的紅曲米超微粉和粒徑為2000目的β-環(huán)糊精超微粉100g充分混合，然后采用氣流粉碎機(jī)進(jìn)行流化床式粉碎，得紅曲米超微粉混合物。

2、用于防治高膽固醇血癥的酸奶制備