[發明專利]一種拆花茶的加工方法

無效

• 申請號: 201010274795.7
• 申請日: 2010-09-07
• 公開（公告）號: CN101965882A
• 公開（公告）日: 2011-02-09
• 發明（設計）人: 鄒會明;吳光倫
• 申請（專利權）人: 四川了翁茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種拆花茶的加工方法。

背景技術

花茶屬于再加工類茶，而茉莉花茶又是眾多花茶品種中的名品，有“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的。茉莉花茶使用的茶葉稱茶坯，一般以綠茶為多，少數也有紅茶和烏龍茶。通常根據成品花茶中是否現花，將茉莉花茶分為有花花茶和無花花茶兩大類，由于有花花茶在加工過程中均要加入一定數量經過處理的茉莉鮮花或茉莉干花，而處理茉莉鮮花的特殊過程稱為拆花，故而又將含有經拆花處理的茉莉花的花茶稱為拆花茶。

茉莉花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶坯吸香的過程。茉莉鮮花的吐香是生物化學變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水分、氧氣等作用下，分解出芬香物質，隨著生理變化，花的開放，而不斷的吐出香氣來。茶坯吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時也吸收大量水份，由于水的滲透作用，產生了化學吸附，在濕熱作用下，發生了復雜的化學變化，茶湯從綠逐漸變綠黃，滋味由淡薄變濃醇，形成特有的花茶的色、香、味。

茉莉花茶的傳統加工方法是用茶坯和茉莉鮮花拼和窨制1-5次，每次窨制后都要將花渣篩出，再用烘干的方法去除茶坯中多余的水分，然后再提花一次，所謂提花就是用質量較好的鮮花最后一次窨花，它的用花量較少、時間較短，花渣篩出后的茶坯不再烘干。經過提花的茶坯待拼配關堆后即為成品。用上述方法加工的茉莉花茶，雖然茶葉的外形較完整，香氣較清鮮，表香較好，滋味較濃醇，但香氣的濃度、持久性和茶葉的耐泡度均較差，滋味不夠甘爽鮮濃。花干的苦澀味較重，漂浮不沉，影響口感和品飲。

發明內容

本發明為了克服現有技術中的不足，提供一種加工工藝簡單、香氣濃度高、持久性強、茶葉耐泡度強、滋味鮮濃醇爽、回甘悠長、加工成本低廉并有較高欣賞價值和飲用價值的拆花茶的加工方法。

本發明的技術方案為：一種拆花茶的加工方法，它是應用單瓣茉莉鮮花拼和茶坯，采用一、二、三次窨制，每次窨花后均進行復火操作，第三次復火后進行炒花，花干時起鍋即得成品；

其中：一窨茶花重量配比為100∶60，茶坯水分為5-7％；二窨茶花重量配比為100∶55，茶坯水分為8.0-8.5％；三窨茶花重量配比為100∶50，茶坯水分為8.0-8.5％；炒花包括第四次窨花及炒制兩個步驟，其中，第四次窨花時茶花重量配比為100∶35，茶坯水分為6.0-6.5％；用瓶炒機炒制，炒制時瓶炒機轉速為23-25轉/分，并在炒制過程中間歇地打開排濕風扇。

其具體加工方法為：

1、備料

茶坯：選擇春季采摘的獨芽或1芽1葉初展鮮葉，經綠名茶加工工藝精制而成；茶坯要求外形緊卷，色澤綠潤，湯色綠明亮，香味鮮醇爽口，葉底嫩綠勻亮，茶坯水分為5-7％；

茉莉鮮花：朵大、潔白、飽滿，采花時間在7-8月下午2-6時，采摘后及時薄攤，適時運廠；

2、鮮花養護

鮮花進廠后立即薄攤散熱，厚度5-8cm，門窗打開，花溫控制在35-39℃，超過時就要翻堆散熱，翻動時向空中拋撒，有利于散熱，花落下時與空氣的摩擦及花與花之間的摩擦，能加速鮮花開放，15-20分鐘翻一次，促進鮮花均勻開放；待鮮花開放率為95％以上，開放度全開(即外層呈碗形)時，即可付窨；

3、窨花

a.首次窨花∶茶花重量配比為100∶60，茶坯水分為5-7％，茶花拼和后勻堆高度14-17cm，4-6小時后通花，再勻堆，高度14-17cm，窨8-9個小時后，鮮花色澤開始轉黃，立即起花，茶花分離，復火，復火溫度為90-95℃，復火后茶坯水分為8.0-8.5％；

b.第二次窨花∶茶花重量配比為100∶55，茶坯水分為8.0-8.5％，茶花拼和后勻堆高度14-17cm，4-6小時后通花，再勻堆，高度14-17cm，窨8-9個小時后，鮮花色澤開始轉黃，立即起花，茶花分離，復火，復火溫度為90-95℃，復火后茶坯水分為8.0-8.5％；

c.第三次窨花∶茶花重量配比為100∶50，茶坯水分為8.0-8.5％，茶花拼和后勻堆高度14-17cm，4-6小時后通花，再勻堆，高度14-17cm，窨8-9個小時后，鮮花色澤開始轉黃，立即起花，茶花分離，復火，復火溫度為90-95℃，復火后茶坯水分為6.0-6.5％；

4、炒花

a.茉莉鮮花的選擇：選擇7-8月的伏花，要求為連續兩個以上晴天高溫采摘的朵大飽滿成熟的鮮花，采摘時間安排在午后2-6時；