[發(fā)明專利]魚肉松的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010274730.2
• 申請日: 2010-08-29
• 公開（公告）號: CN102379432A
• 公開（公告）日: 2012-03-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張緒霞
• 申請（專利權(quán)）人: 張緒霞
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明是關(guān)于一種方便食品的加工方法，更具體地說是一種關(guān)于魚肉松的制作方法。

背景技術(shù)：

目前魚類加工以冷凍為主，作為即食食品，有魚罐頭、烤魚片以及生魚片、魚糜等。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點，提供一種新魚制品加工技術(shù)。利用本技術(shù)方法可加工出營養(yǎng)豐富、味道鮮美的即食魚肉食品。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：把凈魚肉放入鍋中，加入魚肉配料，常壓蒸煮至外均已熟透。將蒸煮好的魚肉趁熱揀出魚刺、姜、蔥，將魚肉搗碎，加入調(diào)味料湯汁。將鍋用色拉油潤滑，用小火不斷翻炒魚肉，當(dāng)魚肉呈金黃色并發(fā)出香味時，加入五香粉50克。繼續(xù)翻炒至魚肉松散、干燥、起松，即可停火出鍋。

具體實施方式：

1、原料處理：把低值魚洗凈、去鱗、內(nèi)臟、魚皮、魚刺、頭尾，洗凈魚腹內(nèi)腔黑膜及血污、腹肉。

2、魚肉配料：精鹽150克、料酒1000克、生姜120克、蔥200克。

3、調(diào)味湯汁：桂皮60克，八角200克，花椒200克，陳皮40克，生姜100克，醬油1000克，白糖100克，精鹽50克，醋100克。將桂皮、八角、花椒、陳皮、生姜等放入紗布中包好，倒入適量清水。先用大火燒沸，后改用小火，使水微沸，大約1小時后，取出料包，加入其他調(diào)料，拌勻。

4、蒸煮：把凈魚肉20公斤放入鍋中，加入魚肉配料，常壓蒸煮30分鐘，里外均已熟透即可。

5、搗碎：將蒸煮好的魚肉趁熱揀出魚刺、姜、蔥，將魚肉搗碎。

6、調(diào)味：將調(diào)味料湯汁倒入搗碎的魚肉中。

7、炒制：將鍋用色拉油潤滑，用小火不斷翻炒魚肉，當(dāng)魚肉呈金黃色并發(fā)出香味時，加入五香粉50克。繼續(xù)翻炒至魚肉松散、干燥、起松，即可停火出鍋。

8、冷卻：自然冷卻肉松溫度至室溫。

9、裝袋：把肉松定量裝入食品專用薄膜袋中即為成品。