[發明專利]一種蠶蛹即食食品的加工技術

無效

• 申請號: 201010274714.3
• 申請日: 2010-08-29
• 公開（公告）號: CN102379384A
• 公開（公告）日: 2012-03-21
• 發明（設計）人: 王康
• 申請（專利權）人: 王康
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明是關于蠶蛹的加工方法，更具體地說是一種關于蠶蛹即食食品的加工技術。?

背景技術：

蠶蛹作為食品一般采用做菜、做湯來食用，也有將人工剝取的新鮮蠶蛹經洗凈后放入脫水機中進行脫水，然后放入食用油中炸制，將炸制完畢的蠶蛹放入脫水機中甩去殘油，最后加入佐料制成食品的。?

發明內容：

本發明的目的是克服現有技術的缺點，提供一種新的蠶蛹加工技術。利用本技術方法可加工出營養豐富、味道鮮美的即食蠶蛹食品。?

本發明通過以下技術方案實現的：用漂白粉水溶液浸泡蠶蛹8分鐘進行消毒，消毒后的蠶蛹用清水漂洗10分鐘。然后用100℃的水煮5分鐘，水與蠶蛹的比例為2∶1，煮后的蠶蛹應立即投入冷水中冷卻。配湯：湯料的配方(按重量計)：冷開水100份、精鹽2份、味精0.45份、圓蔥0.88份、生姜0.89份。操作程序：按上述比例稱取圓蔥、生姜，叨成碎片，用紗布包裹，投入水中，煮沸10分鐘。再加入精鹽，攪拌溶解后過濾，最后加味精。將準備好的包裝袋洗凈，在沸水中消毒3分鐘，裝入蠶蛹。蠶蛹的重量要求不低于裝入總重量的80％，再加入20％配好的湯汁。封袋后在110℃條件下及時殺菌5分鐘，然后冷卻到30℃左右出鍋。?

具體實施方式：

(一)選料選用形態完整、成熟、無腐爛變質的鮮蠶蛹作原料。剔除破碎蛹，不成熟蛹、僵蠶及蠶皮、蠶絲、蠶沙等雜物。?

(二)消毒用漂白粉水溶液浸泡蠶蛹8分鐘。?

(三)漂洗消毒后的蠶蛹用清水漂洗3次，每次3分鐘。?

(四)預煮在100℃的水中煮5分鐘。水與蠶蛹的比例為2∶1。在煮的過?程中要更換預煮水，一般每煮2—3次后要換一次預煮水。在煮蛹時應翻動。?

(五)冷卻預煮后的蠶蛹應立即投入冷水中冷卻，最好用流動水。這樣可與漂洗結合起來。?

(六)配湯湯料的配方(按重量計)：冷開水100份、精鹽2份、味精0.45份、圓蔥0.88份、生姜0.89份。操作程序：按上述比例稱取圓蔥、生姜，叨成碎片，用紗布包裹，投入水中，煮沸10分鐘。再加入精鹽，攪拌溶解后過濾，最后加味精，備用。?

(七)加汁將準備好的包裝袋洗凈，在沸水中消毒3分鐘，裝入蠶蛹。蠶蛹的重量為80％，湯料為20％。?

(八)封袋封袋前先將罐內空氣抽空，立即封袋，并進行選揀。不符合要求的要揀出。?

(九)殺菌封袋后在110℃條件下及時殺菌5分鐘，然后冷卻到30℃左右出鍋。包裝、入庫、待售。?