[發明專利]全天然饅頭體積增大劑的制備方法

無效

• 申請號: 201010271814.0
• 申請日: 2010-09-03
• 公開（公告）號: CN101926426A
• 公開（公告）日: 2010-12-29
• 發明（設計）人: 王岸娜;吳立根;王曉曦;鮑宇茹;陳潔;李曼男
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: A23L1/03
• 分類號: A23L1/03;A23L1/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種荸薺雞肉丸的制備方法，其特征在于，將荸薺去皮，切成0.3～0.5厘米見方的顆粒，以0.1％(w/v)檸檬酸、0.05％(w/v)抗壞血酸和2％(w/v)氯化鈉溶液作為護色劑浸泡護色15～30分鐘，備用；去皮雞肉經7毫米孔徑的絞肉機絞碎，0～4℃放置5～10分鐘后在低速條件下斬絆3～5分鐘，加入0.3～1.2％(w/w)食鹽和0.3％(w/w)磷酸鹽后再在高速下斬絆8～10分鐘，并加入0.3～0.5％(w/w)海藻酸鈉和1～3％(w/w)谷朊粉；將3～5％(w/w)荸薺顆粒加入斬絆完畢的雞肉糜后在0～4℃冷置1～3小時成型，水煮8～10分鐘，冷卻，包裝后，再速凍成產品入庫。

2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，荸薺護色液的成分為0.1％(w/v)檸檬酸、0.05％(w/v)抗壞血酸、2％(w/v)氯化鈉溶液，且浸泡護色15～30分鐘。

3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，荸薺的顆粒為0.3～0.5厘米，且混入斬絆完畢雞肉糜中的量為3～5％(w/w)。

4.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，去皮雞肉斬絆過程中加入0.3％～0.5％(w/w)海藻酸鈉和1～3％(w/w)谷朊粉。

5.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，分段斬絆，前期低速斬絆3～5分鐘，加入0.3～1.2％(w/w)食鹽和0.3％(w/w)磷酸鹽；后期高速斬絆8～10分鐘，并加入海藻酸鈉和谷朊粉。

6.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，丸子以水煮方式熟化和速凍形式保存。