[發明專利]一種凍烤帶魚的制備工藝

有效

• 申請號: 201010268064.1
• 申請日: 2010-08-31
• 公開（公告）號: CN102028251A
• 公開（公告）日: 2011-04-27
• 發明（設計）人: 黃松江
• 申請（專利權）人: 福建省東山縣?？a集團有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種凍烤帶魚制備工藝，其特征在于，其工藝過程為：原料、剖殺、清洗、鹽水浸泡、漂洗、皮燒、蒸煮、蒲燒、預冷、速凍、包裝、冷藏、成品入庫。

2.如權利要求1所述的凍烤帶魚的制備工藝，其特征在于，該制備工藝的具體步驟如下：

1）、剖殺：去頭、尾、內臟、背鰭，切成長15-18cm的帶魚段；

2）、清洗：用清水清洗干凈；

3）、鹽水浸泡：在波美度為10-15度的鹽水浸泡2-8分鐘；

4）、漂洗：用清水漂洗，至干凈為止；

5）、皮燒：采用瓦斯爐頭，明火燒烤，溫度為100—120℃；燒烤時間為5-10min；

6）、蒸煮：采用蒸汽蒸煮，蒸煮溫度為90—100℃，蒸煮時間為6-7min；

7)、蒲燒：分為1,2,3,4段蒲燒，均用瓦斯爐頭，明火燒烤：

?a.1段蒲燒：先浸泡前道調味汁25s，之后在溫度為110-120℃，時間在2-3min內進行燒烤；

b.2段蒲燒：浸泡前道調味汁25s，之后在溫度為65-85℃，時間為1-2min內進行燒烤；

c.3段燒烤：浸泡前道調味汁25s，在溫度為45-60℃,時間為40s-1min內進行燒烤；

?d.4段燒烤：浸泡前道調味汁25s，在溫度為35-50℃，時間為10-30s內進行燒烤；????

8）、預冷：啟動制冷機，傳送帶，使空間溫度＜20℃;

9）、速凍：采用螺旋式速凍機，保證空間溫度為-33℃以下，確保產品中心溫度達-18℃以下；

10）、包裝、冷藏、入庫：包裝后立即放入冷藏庫，整齊堆放。

3.一種如權利要求2所述的凍烤帶魚蒲燒的工藝，其具體特征在于：蒲燒中的前道調味汁的組分及各部分的重量配比為：醬油30-40%；砂糖混合異性化液糖20-35%；味啉5-15%；砂糖2-5%；焦糖Ⅰ2-4%；體積濃度為95%酒精0.5-2%；香辛料0.3-0.7%；變性淀粉0.2-0.6%；增粘多糖類0.05-0.2%；調味料0.2-0.8%；余量為水；后道調味汁的組分及各部分的重量配比為：醬油20-35%；砂糖混合異性化液糖25-40%；味啉8-15%；砂糖3-10%；變性淀粉1-5%；增粘多糖類0.5-3%；體積濃度為95%酒精0.5-3%；香辛料0.2-0.8%；調味料0.2-0.8%；余量為水。

4.一種如權利要求3所述的凍烤帶魚蒲燒的工藝,其具體特征在于：所述香辛料包括辣椒粉和胡椒粉。

5.一種如權利要求3所述的凍烤帶魚蒲燒的工藝，其具體特征在于：所述調味料包括核苷酸和谷氨酸鈉。