[發明專利]一種純糧發酵飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201010258244.1
• 申請日: 2010-08-20
• 公開（公告）號: CN101935599A
• 公開（公告）日: 2011-01-05
• 發明（設計）人: 劉俊杰;金昱;袁慶利;李哲;王在鵬
• 申請（專利權）人: 山東朝能福瑞達生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/46;C12R1/225;C12R1/01;C12R1/645
• 代理公司: 濟南金迪知識產權代理有限公司 37219
• 代理人: 趙會祥

1.一種純糧發酵飲料原液，每百千克是由以下原料制得的：

麥芽3～6千克，燕麥0.5～1.5千克，麩皮0.5～1.5千克，酵母花0.01～0.02千克，砂糖或糖漿1.4～3.0千克，蜂蜜0.1～0.7千克，乳酸菌0.002千克，酵母菌0.01千克，水余量；

將麥芽和燕麥粉碎混合并加水調漿，再加入麩皮制得混合原料；然后將混合原料經一次升溫至45～52℃，保溫30～50分鐘；二次升溫至65～70℃，保溫1～2小時；三次升溫至75～80℃并去除麥糟；然后加入酵母花、砂糖或糖漿、蜂蜜、水、乳酸菌和酵母菌經發酵、冷卻、過濾后，即得。

2.如權利要求1所述的純糧發酵飲料原液，其特征在于，所述乳酸菌是由現有可用于飲料發酵的嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和/或雙歧桿菌按任意比混合的混合菌。

3.如權利要求2所述的純糧發酵飲料原液，其特征在于，所述乳酸菌為哈爾濱美華生物技術股份有限公司出售的家用酸奶發酵劑。

4.如權利要求1所述的純糧發酵飲料原液，其特征在于，所述酵母菌為安琪酵母股份有限公司出售的面包酵母。

5.如權利要求1所述的純糧發酵飲料原液，其特征在于，所述的水為：反滲透水、純凈水、蒸餾水或去離子水。

6.權利要求1所述的純糧發酵飲料原液的制備方法，步驟如下，均為重量份：

(1)將麥芽和燕麥粉碎混合后，加入其重量5倍的40℃的水調漿，然后加入麩皮，得混合原料；

(2)將步驟(1)制得的混合原料一次升溫至45～52℃，保溫30～50分鐘；然后二次升溫至65～70℃，保溫1～2小時；然后三次升溫至75～80℃，分離并去除麥糟后，將得到的麥汁煮沸，得麥汁原液；

(3)向步驟(2)制得的麥汁原液中加入酵母花，砂糖或糖漿，蜂蜜，加入剩余的水稀釋，加熱溶解后進行滅菌，分離并去除沉淀后，冷卻，得發酵原液；

(4)向步驟(3)制得的發酵原液中加入乳酸菌和酵母菌，在20～40℃下發酵8～30小時，冷卻、過濾后，即得純糧發酵飲料原液。

7.如權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中一次升溫至50℃。

8.如權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中二次升溫至68℃。

9.一種由權利要求1所述純糧發酵飲料原液制得的純糧發酵飲料，它是由純糧發酵飲料原液經過濾、充二氧化碳、灌裝、巴氏殺菌、冷卻后制得。