[發明專利]黑莓汁的加工技術

無效

• 申請號: 201010253296.X
• 申請日: 2010-08-09
• 公開（公告）號: CN102370211A
• 公開（公告）日: 2012-03-14
• 發明（設計）人: 謝修振
• 申請（專利權）人: 謝修振
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明是關于一種飲料的制作方法，更具體地說是一種黑莓汁的加工技術。?

背景技術：

黑莓是丘陵山區重要的經濟林，市場上目前黑莓深加工產品只有數量不多的黑莓酒，因此，開發新的黑莓產品，拓展黑莓加工、發展空間顯得特別重要。?

發明內容：

把黑莓通過破碎機將果實破碎、打漿，根據不同的口味要求加入糖和有機酸進行調味。脫除果實中的空氣以防止果汁氧化變色。在高壓均質機內進行均質，以改善料液外觀，減少料液的分層。通過列管式加熱器將料液加熱、殺菌。?

本發明通過以下技術方案實現的：?

通過破碎機將果實破碎，加入40mg的抗壞血酸溶液，防止變色。?

去除果皮、粗果肉及其它雜物。使果肉顆粒小于0.3毫米。?

根據不同的口味要求加入糖和有機酸。?

脫除果實中的空氣，脫氣真空度為70Kpa，以防止果汁氧化變色。?

在高壓均質機內進行均質，均質壓力控制在10～12Mpa。?

通過列管式加熱器將料液加熱至98℃以上，進行殺菌、灌裝。?

具體實施方式：

1、原料。成熟度在8成以上黑莓1千克。?

2、清洗。洗掉表面的泥沙及污物，將果實的病變部分切掉，用清洗機洗去雜物。?

3、破碎。通過破碎機將果實破碎。加入40mg的抗壞血酸溶液，防止變色。?

4、打漿。去除果皮、粗果肉及其它雜物。使果肉顆粒小于0.3毫米。?

5、調味。根據不同的口味要求加入糖和有機酸。一般要求產品酸度不低于0.30％，維生素C20mg以上。配制用水應符合飲料用水標準。?

6、脫氣。脫除果實中的空氣，脫氣真空度為70Kpa，以防止果汁氧化變色。?

7、均質。在高壓均質機內進行均質，均質壓力控制在10～12Mpa。均質可改善料液外觀，使其色澤鮮艷，香度更濃，口感更醇，減少料液的分層。?

8、殺菌。用列管式加熱器將料液加熱至98℃以上，進行灌裝。灌包裝容器內的料液溫度不得低于90℃，以保證微生物指標符合國家標準。?

9、冷卻。將密封后的產品冷卻至35℃以下。?