[發明專利]混合蔬菜及其制備方法

無效

• 申請號: 201010242359.1
• 申請日: 2010-07-28
• 公開（公告）號: CN101919523A
• 公開（公告）日: 2010-12-22
• 發明（設計）人: 錢德康;吳壽波
• 申請（專利權）人: 寧波東方九洲食品工貿有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 寧波市鄞州甬致專利代理事務所 33228
• 代理人: 代忠炯

技術領域

本發明涉及一種混合蔬菜及其制備方法。

背景技術

目前，市場上多以新鮮蔬菜為主，為人們的飲食、營養等提供幫助。但，新鮮蔬菜多為季節性較強的食品，人們必須根據季節的變化來選擇食用蔬菜，即使現在有反季蔬菜的供應，但也存在價格昂貴等不足。因此，消費者的自我選擇性較低。而且，新鮮蔬菜雖然營養價值保持良好，但是保質期過短，即使在低溫環境下也只能保存數天，而且食用過程還要經過油煎、高溫蒸煮或翻炒，不僅費時費力，還會造成蔬菜營養成分的大量流失以及烹飪過程產生的油煙、氣味對環境造成污染。

近年來，也有將各種蔬菜加工成速食產品的，如玉米筍，是近年來國際市場走的一種低熱量、高纖維、無膽固醇的高檔新型蔬菜。玉米筍含有人必需的各種氨酸及蛋白質、脂、糖、多種維生素、膳食纖維和鈣、磷、鐵、亞油酸等成分，營養成分接近與牛乳。現代醫學科學研究表明，食物中的纖維素有清潔腸道的作用，可以預防大腸癌的發生，亞油酸對動脈硬化、血液循環障礙有防治作用。經常食用玉米筍，對人體健康和防衰老有積極作用。因此其加工的罐頭及速凍產品，在國際市場上備受寵愛。

馬蹄，現代科學研究發現，其含有豐富的淀粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等。還含有抗癌、降低血壓的有效成分——荸薺英，因此，馬蹄也被做成罐頭等速食產品，在市場上熱銷。其他如胡蘿卜、筍等其營養價值也非常高，而且無論口感或色澤也是人們日常喜愛的蔬菜食品。

但是上述這些一般都是單獨制作，一方面，營養價值不是很全面，另一方面，口感過于單一，不利于充分打開銷售市場。

發明內容

針對現有技術的上述不足，本發明提供一種營養全面，口感多樣化，食用方便，不受季節限制、無需煎炸、高溫蒸煮等烹飪工序，保質期長、一年四季均可即食即得的混合蔬菜。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為：一種混合蔬菜，其中玉米筍15～19重量份，胡蘿卜9～13.5重量份，馬蹄11～15重量份，竹筍片10～14重量份，湯液40～50重量份。

上述的玉米筍采用市場購買的罐頭產品，玉米筍可以是切段、也可以是整根。

上述的胡蘿卜采用新鮮胡蘿卜，優選采用日本三紅品種的胡蘿卜。

上述的馬蹄采用購自市場的清水馬蹄罐頭產品。

上述的竹筍片采用自制或者行業簡單加工之后的罐頭筍片。

上述的湯液是成分為檸檬酸0.0625％、乳酸鈣0.0625％、VC(維生素C)0.05％，其余為水的湯液。

本發明要解決的另一個技術問題，是提供一種上述混合蔬菜的制備方法，制備步驟為：

(1)原料質量檢驗和加工處理

A.玉米筍選用市場罐裝產品作為原料，可以是切段也可以是整根產品，玉米筍原料經開罐→磁棒檢驗、清理→去毛→修整切片→護色PH值調整；玉米筍原料PH為4.0～4.6范圍內，分為段裝和整根兩種規格；開罐選用半自動開罐裝置，開罐后用強磁棒清理可能掉落的鐵屑等異物；清洗去毛，用日本進口去毛機逐條進行去毛；修整切片，將玉米筍上的傷口、蟲疤、色差塊等修理掉，然后再切成3～8mm厚的片。進行護色調PH值，用PH3.6～3.8的檸檬酸或蘋果酸浸泡玉米筍，時間0.5～2小時，至中心PH值(指玉米筍的中間部分的PH值，一般可以這樣的去理解，取玉米筍打漿之后測汁鹽液的PH值即可)達到4.0～4.2范圍內，待用；

B.新鮮胡蘿卜是選用日本三紅品種為原料，原料在加工前先將兩頭去掉，再用檸檬酸水溶液預煮PH值至3.8，水溶液溫度80～90℃，時間5～10分鐘，預煮目的一是驅除部分胡蘿卜中間的空氣，目的二是胡蘿卜預煮后其表皮易去皮，預煮后迅速冷卻至常溫(用流動水迅速的冷卻)，去皮，用去皮刀去皮；切絲形狀：3*3*40～45mm；用振動篩清洗胡蘿卜絲；護色PH值調整，用PH3.6～3.8的檸檬酸或蘋果酸浸泡胡蘿卜絲，時間0.5～2小時，至少須經3次換水，直到中心PH值達到4.0～4.2范圍內，待用；

C.馬蹄原料的制備要求：使用清水馬蹄罐頭，原料開罐→磁棒檢驗→檢驗→護色PH值調整；開罐選用半自動開罐裝置，開罐后用強磁棒清理可能掉落的鐵屑等異物；檢驗要求馬蹄片的形狀為：片狀，厚度：3～4mm；護色PH值調整用PH3.6～3.8的檸檬酸或蘋果酸浸泡馬蹄塊，時間0.5～2小時，直到中心PH值達到4.0～4.2即可(包裝前用PH值3.8左右的沸水，煮5分鐘再和其它原料混合)；