[發(fā)明專利]一種利用高抗性淀粉大米制備系列食品的方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010238970.7
• 申請(qǐng)日: 2010-07-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101897408A
• 公開(kāi)（公告）日: 2010-12-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 饒甲中;李保國(guó)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海山林食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/164
• 分類號(hào): A23L1/164;A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 上海東創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 31245
• 代理人: 寧芝華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種利用高抗性淀粉大米制備系列食品的方法。屬于保健食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

隨著生活水平的提高和生活方式的改變，糖尿病患病率在逐漸上升，已經(jīng)成為繼腫瘤、心血管疾病之后的第三大嚴(yán)重威脅人類健康的慢性疾病。美國(guó)麻州醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)出版的《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》（The?New?England?Journal?of?Medicine）刊登了國(guó)際糖尿病聯(lián)合會(huì)的一份醫(yī)學(xué)研究報(bào)告，公布了中國(guó)最新的糖尿病患者數(shù)據(jù)。?參與研究的醫(yī)生指出，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)，人們進(jìn)食越來(lái)越多的高熱量食品，同時(shí)又缺乏運(yùn)動(dòng)，糖尿病已經(jīng)成為中國(guó)主要的公共健康難題。

糖尿病是一種慢性全身性代謝性疾病，又是一種終身疾病，雖然不能徹底根治，但通過(guò)長(zhǎng)期而嚴(yán)格的綜合防治措施，就能有效控制病情，延緩和減少各種并發(fā)癥，提高生活質(zhì)量。我國(guó)學(xué)者結(jié)合國(guó)內(nèi)外的經(jīng)驗(yàn)，提出了糖尿病“五駕馬車”的綜合治療原則，即“飲食治療”、“運(yùn)動(dòng)治療”、“心理治療”、“血糖監(jiān)測(cè)”和“藥物治療”相結(jié)合，其中“飲食治療”是國(guó)內(nèi)外學(xué)者公認(rèn)的“駕轅之馬”，是糖尿病的主要防治手段，亦即“科學(xué)合理的膳食”是預(yù)防糖尿病發(fā)生的關(guān)鍵。

目前，有關(guān)糖尿病食品方面的專利是將蕎麥粉、玉米粉、薏米等雜糧與殼聚糖、維生素等混合制成膠囊或顆粒（ZL200510033148.6）；或?qū)⒉铇?shù)菇粉、殼聚糖、纖維素或半纖維素、木質(zhì)素、果膠、維生素、銀杏葉、桑葉等為原料混合制作食品（ZL200580026832.X）；或以酒棗皮、枸杞、蕎麥、牛蒡、昆布、芝麻和甜菊糖等按比例搭配粉碎制成片劑、顆?；蚰z囊（ZL200610146214.5）；也有將抗性淀粉與面粉、大豆粉、粗糧粉、芝麻、雞蛋、蜂蜜等混合制成燒餅（ZL200810138583.9）。上述專利技術(shù)要么做成片劑、顆?；蚰z囊，類似藥物，要么制成點(diǎn)心類，不能作為人們一日三餐的主食享用。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)在1998年聯(lián)合國(guó)出版的《人類營(yíng)養(yǎng)中碳水化合物專家論壇》一書(shū)中指：“抗性淀粉的發(fā)現(xiàn)及其研究進(jìn)展，是近年來(lái)碳水化合物與健康關(guān)系的研究中一項(xiàng)最重要的成果。”澳大利亞營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)認(rèn)為，每人每天攝入20-25克抗性淀粉能產(chǎn)生顯著的健康效果。美國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)為，每人每天應(yīng)該攝入25-30克的抗性淀粉更有利于人體的健康。食用“高抗性淀粉大米”能補(bǔ)充人體必需的抗性淀粉，能從源頭途徑預(yù)防糖尿病、三高、肥胖和心腦血管等疾病，有利于腸道健康、防治便秘和結(jié)腸癌。然而根據(jù)調(diào)研，目前還沒(méi)有利用高抗性淀粉大米制備系列食品這方面的專利文獻(xiàn)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明公開(kāi)了一種利用高抗性淀粉大米制備系列食品的方法，其目的在于為糖尿病保健食品增加一個(gè)新的系列產(chǎn)品，克服現(xiàn)有的糖尿病保健食品花樣單一、或類似于藥物，不能作為人們一日三餐的主食的弊端。本發(fā)明利用最新培育成功的高抗性淀粉大米，配以食用菌、松仁、牛蒡等輔料開(kāi)發(fā)出八寶粥、八寶飯、老鴨粉絲湯及高抗性淀粉大米糕餅等系列保健食品。不但可以作為日常主食，而且食用后能夠維持飽腹感，控制血糖升高和減肥。

一種利用高抗性淀粉大米制備系列食品的方法，其特征是，以高抗性淀粉大米為主要原料，配以輔料，通過(guò)控制加工條件，溫度、蒸煮時(shí)間、烹飪火候、分別添加甜、酸、辣調(diào)味，將它們制成八寶飯、八寶粥、老鴨粉絲湯以及高抗性淀粉大米糕點(diǎn)。

(A)?所述的八寶飯的制備步驟如下：

a)將高抗性淀粉大米在飲用水中浸泡2小時(shí)，然后在?90度下蒸煮30分鐘;

b)取豬肉、雞肉、食用菌、松仁、核桃仁、銀杏仁、牛蒡輔料，用食用油炒熟；

c)將蒸熟后的高抗性淀粉大米與炒制的配輔料按重量比8:2的比例混勻，裝盒并封裝；d)在121C⁰條件下蒸汽殺菌至少30分鐘，冷卻后取出即為八寶飯。

(B)?所述的八寶粥的制備步驟如下：

e)?將高抗性淀粉大米、綠豆、紅豆、小米、紅棗、花生米、山藥、枸杞、蓮子、銀耳、薏米，按重量比8:2的比例混合，洗凈后在高壓鍋上蒸煮20分鐘；

f)?糊爛后在冷卻過(guò)程中加入甜味劑調(diào)味，灌裝封口；

g)?在121C⁰條件下蒸汽殺菌至少30分鐘，冷卻后取出即為八寶粥。

(C)所述的老鴨粉絲湯的制備步驟如下：

h)?將抗性淀粉大米制成的熟粉絲后，包裝成小包；

i)把老鴨、豬骨等熬成的濃湯調(diào)料分裝成小包，并高溫殺菌；

j)把熟老鴨肉塊放真空袋中包裝成小包，并在121?C⁰高溫中殺菌；