[發明專利]一種甜柿保脆的方法

無效

• 申請號: 201010232716.6
• 申請日: 2010-07-21
• 公開（公告）號: CN102334534A
• 公開（公告）日: 2012-02-01
• 發明（設計）人: 胡云峰;崔瀚元;江常杰;馮麗琴
• 申請（專利權）人: 天津市食品加工工程中心
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/157;A23B7/144
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術領域

本發明涉及一種柿子保脆的方法，特別涉及新型甜柿保脆的方法。

二、背景技術

甜柿為柿科柿屬，多年生落葉果樹，喬木。甜柿果具有醫治腸胃病、心血管病、干眼病及止血潤便、降血壓、治吼痛、咽干、口舌生瘡等療效。在日本、韓國甜柿被稱為益智果，受到青少年、中老年的喜愛。甜柿屬于鮮食食品，鮮果的脆度是衡量其商品性能的標志，甜柿硬度的保持長短給甜柿的生產、鮮果保鮮和銷售都帶來難度。

三、發明內容

針對以上情況，本發明的目的就是提供一種新型甜柿保脆的方法，在一定濃度的鹽水中，保持一定的溫度和時間，再經高濃度的CO₂處理，即可有效延長鮮甜柿硬度保持期，提高甜柿的商品性能。

本發明的技術方案是：

一種新型甜柿保脆的方法在濃度為2～5％的食鹽水中，保持45～75℃2～4h，再經濃度為40～75％的CO₂處理20～40h，處理結束后在濃度為30～60mg/L二氧化氯氣體中做表面殺菌處理，然后無菌包裝即可。

四、具體實施方式

一種甜柿保脆的方法

甜柿保脆處理工藝

1、在濃度為3％的食鹽水中，保持45℃4h，再經濃度為50％的CO₂處理30h，處理結束后在濃度為30mg/L二氧化氯氣體中做表面殺菌處理，然后無菌包裝即可。

2、在濃度為4％的食鹽水中，保持50℃3h，再經濃度為55％的CO₂處理25h，處理結束后在濃度為35mg/L二氧化氯氣體中做表面殺菌處理，然后無菌包裝即可。

效果評價：

1、處理后硬度＞0.8kg/cm²，色澤鮮艷，無褐色斑點，并能保持30天左右。

2、處理后硬度＞0.7kg/cm²，色澤鮮艷，無褐色斑點，并能保持30天左右。