[發明專利]一種紅棗白蘭地酒的制備方法

有效

• 申請號: 201010230215.4
• 申請日: 2010-07-19
• 公開（公告）號: CN101921687A
• 公開（公告）日: 2010-12-22
• 發明（設計）人: 李振文;楊輝;張智鋒;王耀峰;代春吉;張璐璐;蔡日強;王棟
• 申請（專利權）人: 佳縣益民現代農業開發有限公司;陜西農產品加工技術研究院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責任公司 61200
• 代理人: 陸萬壽

1.一種紅棗白蘭地酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1)取優質烘干大棗清洗干凈，然后將清洗后的大棗與水按1∶4-5的質量比置于沸水中煮20-40分鐘后將棗皮搗爛，自然冷卻至40-50℃并向其中加入30ppm的二氧化硫得棗液；

2)向棗液中加入檸檬酸調節pH值為3.5-4.2，按每升棗液加入0.4-0.6克混合酶在40-50℃酶解12小時，采用離心分離法進行固液分離提取棗汁，向剩余的棗泥中加入棗泥質量50％的軟化水和白砂糖控制棗泥的糖度為20°；

所述的混合酶為果膠酶、果漿酶和淀粉酶按2∶4∶1的質量比混合得到；

3)棗汁發酵：按1.75°糖轉化1°酒，測定棗汁的糖度，控制棗汁的糖度15-24°，并采用檸檬酸調節pH為4.0-4.5，向棗汁中加入棗汁質量0.03-0.06％的發酵劑在15-20℃發酵，醪液糖度降至5-7°時，發酵過程終止；

4)棗泥發酵：將上述所得棗泥懸浮液置入發酵罐中，控制棗泥懸浮液的糖度15-24°，并采用檸檬酸調節棗泥懸浮液pH為4.0-4.5，向棗泥懸浮液中加入棗泥懸浮液質量0.03-0.06％的發酵劑，在15-20℃發酵使醪液糖度降至5-7°時，發酵過程終止；

所述發酵劑為丹寶利釀酒高活性干酵母、安琪黃酒高活性干酵母和葡萄酒高活性干酵母按1∶1∶2的質量比的混合物；

5)將發酵后的棗汁及棗泥懸浮液分別采用紫銅壺蒸餾提取其中的酒精和風味物質，流酒時掐頭去尾，中間流酒酒度控制在35-40°得酒液；

6)將所得酒液加入棗酒精調整酒度為36-45度后置入橡木桶中儲存半年以上得到。