[發明專利]一種蜂蜜桃片的配方及生產工藝

無效

• 申請號: 201010215992.1
• 申請日: 2010-07-01
• 公開（公告）號: CN102308957A
• 公開（公告）日: 2012-01-11
• 發明（設計）人: 劉吉成
• 申請（專利權）人: 劉吉成
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種桃片的配方及生產工藝，尤其是一種蜂蜜桃片的配方及生產工藝。

背景技術

桃片始于中國古代，是一種以蔗糖、核桃仁、糯米、蜜玫瑰等為主要原料，經選料、炒米、磨粉與回粉、制攪糖、制漿桃仁、拌合與裝盆、燉糕、切片包裝等工藝加工而成的滋補佳品，特點為粉質細潤，綿軟，片薄，色潔白，味香甜，突出濃郁的桃仁、玫瑰香味，尤其以重慶合川桃片最為著名，享譽國際，早在1917年巴拿馬博展會上，就榮獲巴拿馬金質獎。然而多年以來，傳統制桃片配方及生產工藝一直沿襲前人，沒有實質性創新，傳統桃片保質期限短，口味難以長期保留的短板一直沒有改進，導致傳統桃片的營銷及傳播受到了極大的限制，且由于傳統桃片以蔗糖為主要原料，其富含糖份，也已經不符合現代人的健康飲食、有機飲食的餐飲習慣，因此，需要有一種新的桃片配方及生產工藝，來改變傳統桃片保質期限短、含糖量高的缺陷。

發明內容

本發明實施例根據現有桃片配方及生產工藝上導致桃片保質期限短、含糖量高的缺陷，提供了一種蜂蜜桃片的配方及生產工藝，該發明具體內容如下：

取重量比為2∶1的糖子與粉子，還包括核桃仁；

其中糖子按重量比由下列組分構成：蜂蜜20％-30％，葡萄糖60％-70％，麥芽糖2％-8％，植物油2％-8％。

上述蜂蜜桃片的生產工藝，其生產工藝包括如下步驟：

(1)、將糯米倒入熱水中攪拌，使糯米發水；

(2)、將步驟1中發水過的糯米淘出，直至收汗；

把河沙倒入加熱過的鍋中攪拌后，再倒少量的油和河沙攪轉；

(3)、將步驟2中收汗后的糯米倒入步驟2中的鍋中翻炒，直至糯米跑面后起鍋；

(4)、將步驟3中制得的糯米冷卻后，過濾河沙；

(5)、將步驟4中過濾后得到的糯米研磨，制成粉子；

(6)、將步驟5中制得的粉子攤開并翻動，即回粉；

(7)、將重量比為20％-30％蜂蜜，60％-70％葡萄糖，2％-8％麥芽糖以及2％-8％植物油混合，制得糖子；

(8)、將步驟6中處理過的部分粉子與步驟7中制得的糖子按1∶2的重量比混合；

(9)、將步驟8中制得的粉子與糖子混合物倒入鋼缽中作為第一層糕體；

將步驟6中處理過的部分粉子與核桃仁混合，并將粉子與核桃仁混合物倒入鋼缽中作為第二層糕體；

將步驟6中處理過的部分粉子倒入鋼缽中作為第三層糕體；

(10)、將步驟9中鋼缽內三層糕體打緊、壓平；

(11)、將步驟10打緊、壓平過的鋼缽內三層糕體燉糕處理；

(12)、將步驟11中處理過的鋼缽內三層糕體切片，制得蜂蜜桃片。

優選的，步驟1中糯米發水程度至70％。

優選的，步驟1中熱水溫度為50-60度。

優選的，步驟4中糯米冷卻后，用米機過濾河沙。

優選的，步驟5中糯米送入磨粉機研磨。

優選的，步驟6中粉子攤開3-4天，每天翻動1-2次。

優選的，步驟11中燉糕處理的溫度為37-39度。

優選的，步驟11中燉糕處理的時間為1-2分鐘。

優選的，步驟12中混合物于切片前放置30-40小時。

應用本發明的技術方案，與傳統配方及生產工藝生產的桃片相比，具有如下優勢：

1、本發明技術方案中的蜂蜜，與傳統技術方案中的蔗糖相比，富含糖內，酸內，酶內，無機鹽等，是人體中的營養物質，營養價值更高，而含糖量大大降低，符合現代人健康飲食的要求；

2、且蜂蜜富含防腐抗菌物質，因此本技術方案的蜂蜜桃片，保質期也隨之延長。

具體實施方式

實施例1

如圖1所示，蜂蜜桃片的配方及生產工藝如下：

(1)、將糯米倒入50度熱水中攪拌，使糯米發水；

(2)、將步驟1中發水過的糯米淘出，直至收汗；

把河沙倒入加熱過的鍋中攪拌后，倒少量的油，將油和河沙攪轉；

(3)、將步驟2中收汗后的糯米倒入步驟2中的鍋中翻炒，直至糯米跑面后起鍋；

(4)、將步驟3中制得的糯米冷卻后，過濾河沙；

(5)、將步驟4中過濾后得到的糯米研磨，制成粉子；

(6)、將步驟5中制得的粉子平鋪攤開3天并每天翻動2次，即回粉；

(7)、取200份蜂蜜，700份葡萄糖，20份麥芽糖以及80份植物油混合，制得糖子；

(8)、取步驟6中處理過的粉子500份與步驟7中制得的糖子混合；