[發(fā)明專利]一種烤蛋及其烤蛋箱和烤制方法

有效

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• 申請日: 2010-06-23
• 公開（公告）號: CN102293416A
• 公開（公告）日: 2011-12-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳杉榮
• 申請（專利權(quán)）人: 陳杉榮
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A47J37/06;A21B5/00;A21B1/44
• 代理公司: 廈門市首創(chuàng)君合專利事務(wù)所有限公司 35204
• 代理人: 連耀忠

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工設(shè)備領(lǐng)域，尤其是涉及一種烤蛋及其烤蛋箱和烤制方法。

背景技術(shù)

禽畜蛋食品是我們生活中必不可少的營養(yǎng)食物之一，目前，人們對禽畜蛋的加工方法主要有：油煎、蒸煮、烘烤等；其中，用于油煎、蒸煮禽畜蛋的設(shè)備目前較為常見，但用于烤制禽畜蛋的設(shè)備，則較為少見。人們烤制禽畜蛋的傳統(tǒng)做法，一股是直接用火燒烤鮮蛋，或者將鮮蛋埋在燒熱的柴灰中。對于前者，由于火溫與蛋溫相差較大，使得蛋體受熱不均而容易出現(xiàn)蛋殼破裂的情況，從而使蛋清、蛋黃外流；對于后者，則由于柴灰的溫度不均勻或過熱，使得烤制出來的禽畜蛋或者半生不熟，或者出現(xiàn)局部燒焦。顯然，由這兩烤制方法烤制出來的禽畜蛋，其口感較差，且不夠衛(wèi)生。目前，也有不少人嘗試用煤炭烤爐、微波爐等進(jìn)行烤制禽畜蛋，但卻往往以失敗告終，這是因為禽畜蛋在煤炭烤爐或微波爐中烘烤時，經(jīng)常會發(fā)生炸裂的情況。

本發(fā)明正是針對這些不足，以鮮禽蛋為原料，提供一種口感較佳的烤蛋，并提供用于烤制這種烤蛋的烤蛋箱及其烤制方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)之不足，提供一種烤蛋及其烤蛋箱和烤制方法，它以鮮禽蛋為原料，配以特制的烤蛋箱和烤制方法，即能夠烤制出口感較佳的烤蛋，從而克服了現(xiàn)有技術(shù)所存在的不足之處。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種烤蛋，由鮮禽蛋烤制而成，該烤蛋包括蛋殼和食用時無鮮禽蛋的腥味的蛋芯，該烤蛋的蛋殼呈無裂縫狀態(tài)地完全包覆于蛋芯；該蛋芯由蛋白和蛋黃構(gòu)成；該蛋白呈韌性體，該蛋黃呈疏松體，且該蛋白呈無裂縫狀態(tài)地完全包覆于蛋黃。

所述的烤蛋比鮮禽蛋減重25％-35％；所述的蛋白的一端頂部有明顯的凹窩。

一種烤蛋箱，包括一前端壁體可打開的箱體、一沿豎向設(shè)有多個插槽的烤架、多個用于盛放禽畜蛋的烤盤和一加熱器；烤架可沿其豎向軸線轉(zhuǎn)動地安裝在箱體內(nèi)，各個烤盤分別呈可抽離式地插放在烤架的對應(yīng)插槽中；加熱器安裝在箱體中以為盛放在箱體的烤盤上的禽畜蛋提供加熱。

所述的箱體的內(nèi)部頂端安裝有一風(fēng)扇，在箱體的頂端裝有一用于控制風(fēng)扇工作狀態(tài)的控制電機(jī)；該控制電機(jī)的輸出與風(fēng)扇的輸入相連接；在箱體的內(nèi)部底端裝有一用于帶動所述烤架轉(zhuǎn)動的驅(qū)動電機(jī)，該驅(qū)動電機(jī)的轉(zhuǎn)軸與所述烤架的底端相固接；該箱體的頂端壁上還分別設(shè)有至少一個進(jìn)氣孔和至少一個出氣孔，以使箱體內(nèi)的氣流能夠在風(fēng)扇的作用下與外界形成對流；該進(jìn)氣孔設(shè)在所述箱體的頂端中靠近風(fēng)扇的一側(cè)，該排氣孔設(shè)在所述箱體的頂端中遠(yuǎn)離風(fēng)扇的一側(cè)。

所述的加熱器包括安裝在所述箱體內(nèi)部的左側(cè)壁、右側(cè)壁和后側(cè)壁上的許多的電阻絲；該箱體內(nèi)部的左側(cè)壁、右側(cè)壁和后側(cè)壁中還分別裝有一用于包覆所述電阻絲的導(dǎo)熱片，各個導(dǎo)熱片上分別設(shè)有多個散熱孔。

進(jìn)一步的，還包括一控制面板，該控制面板安裝在所述箱體的頂端，且該控制面板分別與所述控制電機(jī)、所述電阻絲和所述驅(qū)動電機(jī)相連接，該控制面板的前端面上設(shè)有若干分別用于控制所述控制電機(jī)、電阻絲和驅(qū)動電機(jī)通/斷電的控制開關(guān)；該控制面板中還分別裝有用于控制所述箱體內(nèi)部工作情況的溫控器、定時器和限溫器。

所述的烤架為三角架結(jié)構(gòu)，該三角架結(jié)構(gòu)包括三根豎桿、多個三角邊框和兩塊三角面板；該多個三角邊框分別彼此相互間隔一個距離地沿豎向排列在三根豎桿之間，且各個三角邊框分別呈水平設(shè)置，各個三角邊框的三個角分別對應(yīng)與三根豎桿的側(cè)壁相固接；相鄰的三角邊框之間構(gòu)成所述插槽；兩塊三角面板分別呈水平設(shè)置，且其中一塊三角面板的三個角分別對應(yīng)與三根豎桿的底部側(cè)壁相固接，該三角面板的底端與所述驅(qū)動電機(jī)的轉(zhuǎn)軸相固接；另一塊三角面板的三個角分別對應(yīng)與三根豎桿的頂部側(cè)壁相固接，該三角面板的頂端固接一轉(zhuǎn)軸，該轉(zhuǎn)軸通過軸承與所述箱體的頂端內(nèi)壁相聯(lián)接。

所述的多個烤盤分別為篩斗結(jié)構(gòu)。

一種烤蛋的烤制方法，以鮮禽蛋為原料，包括以下步驟：

1)、將處理過的鮮禽蛋放入一烤箱中，并將烤箱的烤制溫度調(diào)為230℃～280℃，使鮮禽蛋在烤箱中烤制20分鐘～40分鐘；

2)、將烤箱的烤制溫度調(diào)為40℃～60℃，使鮮禽蛋繼續(xù)在烤箱中烤制4小時～12小時。

所述的步驟1)與步驟2)之間還包括如下步驟：

將烤箱的烤制溫度調(diào)為180℃～200℃，使鮮禽蛋在烤箱中烤制1.8小時～2.3小時；

將烤箱的烤制溫度調(diào)為90℃～120℃，使鮮禽蛋在烤箱中烤制40分鐘～1.3小時；

且步驟2)的烤制時間設(shè)為4小時～6小時。