[發明專利]蕎麥爆米花、即食方便食品及其制備方法

有效

• 申請號: 201010205729.4
• 申請日: 2010-06-22
• 公開（公告）號: CN101836712A
• 公開（公告）日: 2010-09-22
• 發明（設計）人: 肖詩明;曾繼光;鞏發永;史碧波;花旭斌
• 申請（專利權）人: 西昌航飛苦蕎科技發展有限公司
• 主分類號: A23L1/18
• 分類號: A23L1/18;A23L1/164;A23C9/152
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所 51124
• 代理人: 高蕓

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及以蕎麥為主要原料制成的蕎麥爆米花、即食方便食品及制備方法。

背景技術

目前，高血脂、肥胖癥、糖尿病等由于飲食不合理而引起的發病率不斷上升，時刻威脅著人類的健康。據相關資料表明，目前世界上已有胖人10億，肥胖癥患者2.5億，體重超重者7.5億，世界衛生組織糖尿病專家委員會統計，目前全世界約有1.5億糖尿病患者，而我國超過3500萬，占據世界第一位，并且目前還在繼續增長，專家預測今后十年將增長14％左右。因此，鑒于我國膳食結構的特點，谷類食品在我國人民膳食結構中占有突出重要地位，一向稱為主食，人體每日攝取食物的80％，蛋白質的50％由谷類來提供，同時谷類也是一些無機鹽和B族維生素的主要來源，而近年來，人們的主食多以精米精面為主，雜糧很少有人問津，與此同時，隨著膳食結構的變化，增加動物蛋白質攝取，糖尿病，高血壓，心肌梗塞，腦血栓等成人病也增加，患者在用藥的同時，也開始注重飲食療法，因此，大力開發研制對人體有保健功能的糧谷類食品，將有助于防治上述病癥。隨著科學技術的發展，人民生活水平的提高，蕎麥的營養人體和保健價值已被人們所重視，蕎麥或蕎麥制品不但受國內人們的歡迎，也受日本、韓國、俄羅斯等國家的青瞇，并對它的開發研究相當活躍，國內已相繼開發出蕎麥掛面，蕎麥醋、蕎麥多功能保健面條等產品，蕎麥又叫三角麥，其特生長期短，適應性強。廣泛分布我國的東北，華北，西北等地區。蕎麥的食用方法目前還主要是傳統的涼粉與面條，如果用它制作保健品或其它產品，就能將蕎麥充分利用，為雜糧的深加工開辟一條新路，這將發揮蕎麥產區的優勢，充分利用資源有重要的意義。

蕎麥具有高的藥用價值，這在我國古書上早有記載，例《本草綱目》中“蕎麥可實胃，益氣力，續精神，作飲食可壓丹石毒”，也可“降氣寬肺，磨積泄滯，清熱腫風痛，降除白濁白帶，脾積泄瀉”，臨床醫學觀察表明，苦蕎麥對糖尿病，高血壓，高血脂，冠心病，中風等病人有輔助治療作用，還具有抑制或降低血中膽固醇，抑制體內脂肪的蓄積，改善便秘等功效。

目前，關于蕎麥經浸泡、微波干燥、膨爆制成蕎麥米花，再制作蕎麥即食方便食品還未見報道。

發明內容

本發明所解決的第一個技術問題是提供一種以蕎麥為原料制成的蕎麥爆米花。

具體地，該爆米花是以蕎麥籽粒為主要原料，依次經浸泡、微波干燥、膨爆制成蕎麥爆米花。其中，蕎麥籽粒為苦蕎麥或/和甜蕎麥的籽粒。

制備蕎麥爆米花的具體方法為：

A、原料預處理：除雜、清洗；

B、浸泡：用清水，在常溫下浸泡蕎麥籽粒；

C、微波干燥；

D、籽粒膨爆；

E、篩分去殼，即得蕎麥爆米花。

本發明中步驟C微波干燥為關鍵步驟，應用微波干燥是用于脫去蕎麥籽粒的水分，及提高蕎麥籽粒溫度。

經過微波干燥處理，可脫去蕎麥籽粒的水分使其水分含量達10～30％，并提高蕎麥籽粒溫度至50～80℃。

為了增加手性肌醇等保健成分含量，步驟B的浸泡條件為：用水量為蕎麥籽粒的1～10倍，溫度為15～50℃，時間為10～24小時。

步驟D籽粒膨爆是采用炒鍋焙炒膨爆或在壓力釜內經加溫升壓后瞬間減壓膨爆。

本發明所解決的第二個技術問題是提供是本發明蕎麥爆米花為原料，采用傳統工藝制作即食方便食品，如蕎麥爆米花糖、麥片、快餐粉、蕎麥酥等。也可以將蕎麥爆米花與現有的玉米爆米花、大米爆米花、小米爆米花等爆米花采用傳統工藝制作即食方便食品，如混合爆米花、混合米花糖、混合麥片等等，制備工藝中也還可以加入芝麻、瓜子、花生、核桃、杏仁等堅果，或加入葡萄干、杏脯、梅子干等果脯以調味。

蕎麥的傳統食品加工工藝，生產效率低、水熱處理過程多、時間長，蕎麥中的營養保健成分損失多。本發明的優越性是采用籽粒浸泡可增加手性肌醇等保健成分含量；采用微波干燥可快速降低籽粒的含水量，快速提高籽粒的溫度，減少脫水干燥時的熱加工時間，減少籽粒膨爆時加熱升溫、水分汽化的時間，能有效的減少加工中營養保健成分的損失，有利于營養保健成分保留；以蕎麥米花為原料，采用傳統工藝制成的產品食用方便，提高了蕎麥的使用價值。

具體實施方式

實施例1

a、原料處理：選用籽粒飽滿的苦蕎麥，用清理機械清理或清水淘洗或用洗麥機洗麥去除雜質雜質。

b、籽粒浸泡：將籽粒放入浸泡池，用清水淹沒籽粒，在常溫下浸泡蕎麥籽粒10小時；

c、微波干燥：將浸泡籽粒濾去表面水分放入600W微波爐中，采用微波干燥6分鐘，脫去部分水分提高籽粒溫度；