[發明專利]食品保鮮劑及其制備方法

無效

• 申請號: 201010205359.4
• 申請日: 2010-06-22
• 公開（公告）號: CN101869349A
• 公開（公告）日: 2010-10-27
• 發明（設計）人: 徐營營
• 申請（專利權）人: 徐營營
• 主分類號: A23L3/358
• 分類號: A23L3/358;A23L3/3562
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品保鮮劑及其制備方法，尤其涉及一種可即取即用的長效二氧化氯食品保鮮劑及其制備工藝。

背景技術

隨著生活水平的不斷提高以及健康衛生意識的日益增強，人們對消毒產品的要求也越來越高。在眾多的消毒產品中，以二氧化氯(ClO₂)為主體的第四代消毒劑，因具有高效廣譜殺菌能力、無毒無害、無殘留，且不污染環境等優點，在醫療衛生、食品加工、保鮮、飲用水消毒、冷卻水處理、日用洗滌劑等領域中已經得到廣泛的應用。經穩定性二氧化氯處理的雞肉在5℃溫度下，可有效地延長貯藏期。在濃度為40～60ppm穩定性二氧化氯中，浸漬5分鐘能有效地控制家禽軀體微生物污染。對蝦在捕獲后，由于體內酪氨酸酶的作用，48小時后，蝦頭、腹和尾肢等部位即變黑，從而引起蝦整體變黑、變質。但是，使用40ppm穩定性二氧化氯將捕獲的對蝦浸泡10～20分鐘，再用20ppm穩定性二氧化氯的冰塊保鮮，就取得滿意的保鮮效果，使之在7～10天的貯運期間保持原有的色、香、味。國外還將穩定性二氧化氯用于牛奶場的消毒。1996年我國GB-2760將穩定性ClO2列入食品添加劑中作防腐劑，使用范圍為果蔬保鮮、魚類加工。該標準同時將ClO2列為食品加工助劑。

目前市場生產的二氧化氯產品主要有二大類：一是用二氧化氯發生器生產二氧化氯水溶液，該水溶液中的二氧化氯性質活潑，在室溫和日光的作用下會發生分解，性質極不穩定，其濃度不能保持，必須在使用地點現制現用，而且初次投入成本較高，限制了很多應用領域。還有一種就是人們通常使用的穩定性二氧化氯，其制作原理是將ClO₂氣體采用吸收液吸收，生成亞氯酸離子狀態(ClO₂^-)的混合溶液，該混合液中并不存在分子狀態的ClO₂，而只是含有二氧化氯的前驅物質，在使用時必須添加酸性活化劑進行活化后才能釋放出真正的ClO₂，而且，活化后的二氧化氯穩定性也很差，濃度也只能維持很短時間，需要現配現用，且作用時間不能持續，因此操作麻煩，又不安全，極大地限制了二氧化氯的使用范圍。

考慮到現有二氧化氯產品的不足，如何解決開發出具有便利應用性能的長效二氧化氯產品已成為業界長期以來渴望解決的問題。

發明內容

本發明的目的在于提出一種以二氧化氯為主體的長效食品保鮮劑及其制備方法，從而克服現有技術中的不足。

為達成上述發明目的，本發明采用了如下技術方案：

一種食品保鮮劑，其特征在于：所述食品保鮮劑包括濃度在50mg/L～500mg/L的二氧化氯水溶液和溶于該水溶液中的pH調節劑及金屬亞氯酸鹽，所述pH調節劑可控制該水溶液保持酸性，且所述pH調節劑和金屬亞氯酸鹽的含量應足以達到在一年以上的時間內令由金屬亞氯酸鹽與pH調節劑緩慢釋放的氫離子反應所生成二氧化氯的量約等于由該水溶液中逐漸揮發出的二氧化氯；

所述pH調節劑采用食品級磷酸二氫鈉，所述金屬亞氯酸鹽采用亞氯酸鈉。

進一步地講：所述二氧化氯水溶液的pH值＝5.5±0.9。

所述食品保鮮劑還包含1.0～4.8wt％的食品級表面活性劑，所述表面活性劑采用食品級蔗糖脂肪酸酯和/或聚甘油脂肪酸酯。

所述食品級表面活性劑為食品級聚甘油脂肪酸酯。

所述食品保鮮劑還包含1～4.5wt％的消泡劑，所述消泡劑采用硅酮樹脂。

如上所述食品保鮮劑的制備方法，其特征在于，所述方法為：

調節預先制備的二氧化氯水溶液的pH值至約等于中性，再向該二氧化氯水溶液中加入亞氯酸鈉或其水溶液、食品級表面活性劑以及消泡劑，其后向該二氧化氯水溶液中加入磷酸二氫鈉或其水溶液，至形成成品食品保鮮劑，該食品保鮮劑中所含磷酸二氫鈉和亞氯酸鈉的量應足以達到在一年以上的時間內令由亞氯酸鈉與磷酸二氫鈉緩慢釋放的氫離子反應所生成二氧化氯的量約等于由該水溶液中逐漸揮發的二氧化氯。

具體而言，所述方法中，在向二氧化氯水溶液中加入磷酸二氫鈉之后，還應將該二氧化氯水溶液穩定1h以上，其后測定該該二氧化氯水溶液的pH值及所含二氧化氯的量，若該二氧化氯水溶液的pH值不在5.5±0.9的范圍內和/或所含二氧化氯的濃度超過500mg/L，則重復向該二氧化氯水溶液中添加磷酸二氫鈉或其水溶液，直至該二氧化氯水溶液的pH值＝5.5±0.9，即為成品食品保鮮劑。

所述方法包括如下具體步驟：

(1)取鹽酸與亞氯酸鈉在水相體系中反應制成二氧化氯水溶液，并調節該二氧化氯水溶液的pH值至約等于中性；