[發明專利]一種高蛋白膳食纖維營養面包及其制作方法

無效

• 申請號: 201010202656.3
• 申請日: 2010-06-10
• 公開（公告）號: CN101869130A
• 公開（公告）日: 2010-10-27
• 發明（設計）人: 杜金華;郭萌萌;張開利;杜潤孜
• 申請（專利權）人: 山東農業大學
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種高蛋白膳食纖維營養面包，其特征在于含有高蛋白膳食纖維啤酒糟，是以下述原料及質量百分配比，經原料處理、面團調制、整型、醒發、焙烤和冷卻工序加工而成：

面包粉????????????52.0％～65.0％(m/m)

啤酒糟????????????1.0％～8.0％(m/m)

面包酵母??????????1.0％～3.0％(m/m)

砂糖??????????????0～10.0％(m/m)

面包改良劑????????0.2％～0.4％(m/m)

食鹽??????????????0.6％～1.0％(m/m)

起酥油????????????3.0％～6.0％(m/m)

水????????????????21.0％～24.0％(m/m)

2.根據權利要求1所述的一種高蛋白膳食纖維營養面包，其特征在于起酥油可以用黃油代替。

3.一種高蛋白膳食纖維營養面包的制作方法，其特征在于按如下原料及質量百分配比制作：

面包粉????????????52.0％～65.0％(m/m)

啤酒糟????????????1.0％～8.0％(m/m)

面包酵母??????????1.0％～3.0％(m/m)

砂糖??????????????0～10.0％(m/m)

面包改良劑????????0.2％～0.4％(m/m)

食鹽??????????????0.6％～1.0％(m/m)

起酥油????????????3.0％～6.0％(m/m)

水????????????????21.0％～24.0％(m/m)

一種高蛋白膳食纖維營養面包的制作方法為：

將干燥的啤酒糟粉碎后篩分處理(≥80目)，將稱好的面包酵母溶于適量的溫水中，制成乳狀溶液，活化15min后，依次添加面包粉、啤酒糟、砂糖、食鹽、面包改良劑、水及起酥油并充分攪拌混合均勻，然后經過整型、醒發、烤焙、冷卻而成。