[發明專利]一種辣椒紅色素的制備方法

有效

• 申請號: 201010190564.8
• 申請日: 2010-05-27
• 公開（公告）號: CN101831198A
• 公開（公告）日: 2010-09-15
• 發明（設計）人: 文雁君
• 申請（專利權）人: 文雁君
• 主分類號: C09B61/00
• 分類號: C09B61/00;C09B67/54
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 逯長明

技術領域

本發明涉及食品添加劑領域，具體涉及一種辣椒紅色素的制備方法。

背景技術

辣椒紅色素是由多種天然色素組成的組合物，其成分為辣椒紅素(Capsanthin)、辣椒玉紅素(Capsorubin)、β-胡蘿卜素、玉米黃質(Zeaxanthin)和隱辣椒質(Cryptocapsin)。辣椒紅色素不但顏色鮮艷、無毒無害，而且具有抗氧化的作用，被廣泛的應用于食品加工和化妝品制造領域。

傳統的辣椒紅色素的制備工藝為：先將辣椒粉碎得到辣椒粉末，通過溶劑浸出辣椒粉末中的辣椒紅色素，得到色素浸出液，然后再通過乙醇、氫氧化鈉溶液等溶劑脫除所述色素浸出液中的辣味，最后將去除辣味后的溶液濃縮得到辣椒紅色素。

現有技術制備的辣椒紅色素含有大量β-胡蘿卜素，玉米黃質等橙色和黃色色素，降低了辣椒紅色素的吸光比，而辣椒紅色素的吸光比越低說明辣椒紅色素的顏色越趨近于橙黃色。

發明內容

有鑒于此，本發明要解決的技術問題在于提供一種辣椒紅色素的制備方法，制備出吸光比大于1.00的辣椒紅色素。

為了解決以上問題，本發明提供了一種辣椒紅色素的制備方法，包括：a)將辣椒粉末和浸出劑在連續式浸出器中混合，得到色素浸出液；

b)將所述色素浸出液進行真空濃縮，得到色素濃縮液；

c)將所述色素濃縮液脫出辣味后進行層析分離，得到辣椒紅色素。

優選的步驟c)具體為：

c1)將步驟b)得到的色素濃縮液與醇類溶劑按照體積比為1∶2～6混合，脫去所述濃縮液的辣味；

c2)將步驟c1)得到的脫出辣味的色素濃縮液進行硅膠柱層析，先用石油醚淋洗所述硅膠柱，得到石油醚淋洗液，再用丙酮淋洗所述硅膠柱，得到丙酮淋洗液；

c3)將步驟c2)得到的丙酮淋洗液濃縮，得到辣椒紅色素。

優選的，所述色素浸出劑為含有4～7個碳的烷烴。

優選的，所述連續式浸出器為：平轉式浸出器、環形浸出器、衛星式浸出器或履帶式浸出器。

優選的，所述真空濃縮的壓力為-0.03MPa～-0.05MPa。

優選的，所述石油醚與硅膠柱按體積比為2～4∶1。

優選的，所述丙酮與硅膠柱按體積比為2～4∶1。

優選的，所述石油醚淋洗的流速為0.3～1柱體積/h。

優選的，所述丙酮淋洗的流速為0.3～1柱體積/h。

優選的，所述醇類溶劑為含有2～4個碳的醇類溶劑。

本發明提供了一種辣椒紅色素的制備方法，包括：a)將辣椒粉末和浸出劑在連續式浸出器中混合，得到色素浸出液；b)將所述色素浸出液進行真空濃縮，得到色素濃縮液；c)將所述色素濃縮液脫出辣味后進行層析分離，得到辣椒紅色素。本發明提供的辣椒紅色素的制備方法，使用了連續式浸出器，使得辣椒紅色素浸出更加充分，并且浸出過程可連續操作，適合辣椒紅色素的工業化制備。另外本發明提供的辣椒紅色素的制備方法還使用了層析分離技術，將β-胡蘿卜素和玉米黃質等橙色和黃色色素從辣椒紅色素中分離出來，提高了辣椒紅色素中的紅色色素濃度，提高了辣椒紅色素的吸光比。

具體實施方式

為了進一步了解本發明，下面結合實施例對本發明的優選實施方案進行描述，但是應當理解，這些描述只是為進一步說明本發明的特征和優點而不是對本發明專利要求的限制。

辣椒紅色素的最主要的性能指標是色價即吸光度和色調即吸光比A470nm/A454nm。所述吸光比是指辣椒紅色素在470nm可見光照射下的吸光度與454nm的可見光照射下的吸光度的比值。辣椒紅色素的顏色越趨近于純紅，吸光比越大。由于辣椒紅色素中的辣椒紅素和辣椒玉紅素為紅色色素，β-胡蘿卜素和玉米黃質為橙色色素和黃色色素，所以辣椒紅色素中紅色色素與黃色色素的濃度比越大，辣椒紅色素越趨近于純紅，吸光比大，反之則辣椒紅色素趨近于黃色，吸光比小。通常情況下辣椒紅色素的吸光比為0.94～1.00，本發明提供的制備辣椒紅色素的方法目的就是為了提高辣椒紅色素中紅色色素的濃度，將橙色色素和黃色色素從辣椒紅色素中分離出來，提高辣椒紅色素的吸光比。

本發明提供了一種辣椒紅色素的制備方法，包括：

a)將辣椒粉末和浸出劑在連續式浸出器中混合，得到色素浸出液；

b)將所述色素浸出液進行真空濃縮，得到色素濃縮液；

c)將所述色素濃縮液脫出辣味后進行層析分離，得到辣椒紅色素。