[發明專利]一種紫米營養脆片的制作方法

無效

• 申請號: 201010186265.7
• 申請日: 2010-05-31
• 公開（公告）號: CN101874582A
• 公開（公告）日: 2010-11-03
• 發明（設計）人: 周立華
• 申請（專利權）人: 周立華
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 石家莊新世紀專利商標事務所有限公司 13100
• 代理人: 董金國

技術領域

本發明涉及一種油炸紫米營養脆片食品的制作方法。

背景技術

目前現有的油炸脆片食品的制作方法大都是采用小麥面粉壓制成面片后，炸制而成，其存在營養成份單一，口味單調，色彩單一的問題，并且為了使脆片蓬化，加強口味，往往在小麥粉中加入明礬，由于明礬中含有鋁成份，長期食用會對人們身體健康造成危害。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種營養豐富、蘇脆利口的油炸紫米營養脆片食品的制作方法。

本發明采用如下技術方案：

本發明采用如下重量份數比組份：紫米10-32份、小麥粉68-90份、泡打粉1-2份，將紫米粉碎成面粉狀后和小麥粉、泡打粉混合攪拌均勻成混合粉，加入水，水的加入量為上述混合粉重量的38-45％，攪拌均勻，然后制成厚度為1.5-2.0mm的面片，按要求的尺寸切面片，醒面25-45分鐘后，將切好的面片抻面，使上述的面片厚度為0.75-1.0mm，然后放入沸騰的油鍋中炸3-5秒撈出即制成。

本發明的有益效果：本發明紫米營養脆片在制作過程中無需加入明礬，因此是一種營養健康的食品，《本草綱目》記載：紫米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血等作用；米中含有豐富蛋白質、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，是煮食、加工副食品、食療的佳品。

所謂五色食品，即青、紅、黃、白、黑，代表金、木、水、火、土五行，對應人的心、肝、脾、肺、腎。中醫理論認為，人為五氣所生，五氣所養，五氣相生相克，五氣調和能盡養天年。《黃帝內經》記載：人要健康，就要吃五色、五味、五香的食物。采用本發明的方法制作的紫米營養脆片食品，由于紫米富含多種營養成份和礦物質，營養豐富，其口感蘇脆利口，且色彩呈黑紅色，可引發人們的食欲，尤其是作為小食品或方便食品紫米營養脆片或煎餅內置的脆片，深受消費者的喜愛。

具體實施方式

實施例1：

一種紫米營養脆片的制作方法，其特征在于采用如下重量份數比組份：紫米10份、小麥粉75份、泡打粉1份，將紫米粉碎成面粉狀和小麥粉、泡打粉混合攪拌均勻成混合粉，加入水，水的加入量為上述混合粉重量的38％，攪拌均勻，然后制成厚度為1.5mm的面片，按要求的尺寸切面片，若制成油炸方便營養食品，可切成長4cm，寬2.5cm的長方形，醒面25分鐘后(即在避風處放置25分鐘)，然后將切好的面片抻面，使上述的面片厚度為0.75mm，此時，面片被抻成長7cm，寬4cm的面片，然后放入沸騰的油鍋中炸3秒撈出即制成。

實施例2：

一種紫米營養脆片的制作方法，其特征在于采用如下重量份數比組份：紫米20份、小麥粉68份、泡打粉2份，將紫米粉碎成面粉狀和小麥粉、泡打粉混合攪拌均勻成混合粉，加入水，水的加入量為上述混合粉重量的41％，攪拌均勻，然后制成厚度為1.8mm的面片，按要求的尺寸切面片，若制成油炸煎餅內置的脆片，可切成長8cm，寬4cm的長方形，醒面32分鐘后(即在避風處放置32分鐘)，然后將切好的面片抻面，使上述的面片厚度為1.0mm，此時，面片被抻成長16cm，寬9cm的面片，然后放入沸騰的油鍋中炸4秒撈出即制成。

實施例3：

一種紫米營養脆片的制作方法，其特征在于采用如下重量份數比組份：紫米32份、小麥粉90份、泡打粉1.5份，將紫米粉碎成面粉狀和小麥粉、泡打粉混合攪拌均勻成混合粉，加入水，水的加入量為上述混合粉重量的45％，攪拌均勻，然后制成厚度為2.0mm的面片，按要求的尺寸切面片，若制成油炸方便營養食品，可切成長4cm，寬2.5cm的長方形，醒面45分鐘后(即在避風處放置45分鐘)，然后將切好的面片抻面，使上述的面片厚度為0.85mm，此時，面片被抻成長7cm，寬4cm的面片，然后放入沸騰的油鍋中炸5秒撈出即制成。