[發明專利]一種竹筍保鮮方法

無效

• 申請號: 201010183556.0
• 申請日: 2010-05-26
• 公開（公告）號: CN101849572A
• 公開（公告）日: 2010-10-06
• 發明（設計）人: 吳丹;葉興乾;陳建初
• 申請（專利權）人: 浙江大學
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/157;A23B7/005
• 代理公司: 杭州天勤知識產權代理有限公司 33224
• 代理人: 胡紅娟

技術領域

本發明涉及果蔬保鮮領域，尤其是涉及一種竹筍熟制保鮮方法。

背景技術

竹筍產期集中，產量大，加之現在竹筍加工廠經濟效益差，收購竹筍有限，筍農無法及時出售，導致每年都有竹筍白白浪費掉。筍農急需要解決筍的保鮮增值問題。

嚴格意義上的保鮮，即運用一切可行的手段和技術措施，推遲和延緩作物的品質向不良變化。同時，由于貯藏包裝條件的不斷改善，社會對生鮮產品的需求可望達到，所以與傳統意義的保鮮方法比較，當前竹筍保鮮的研究體現在：(1)保鮮材料為鮮筍；(2)保鮮工作是一個系統的工程，包括采收過程的控制及各種保鮮措施的配套運用。近年來，對鮮筍的保鮮研究有如下成果。

(1)物理保鮮：通過抽氣速凍冷藏，使帶殼鮮筍可貯藏3個月以上。

(2)化學保鮮：常用的化學保鮮藥劑包括固體保鮮劑和液體保鮮劑，例如《竹子研究匯刊》1996年7月第15卷第3期發表的“帶籜冬筍的化學貯藏(1)”一文公開了廈門大學徐金森研制的一種固體保鮮劑，其含量為：25％Na₂SO₃、30％NaHCO₃、10％CaO和大蒜抽出液35％，對帶籜毛竹冬筍在常溫(10～15℃)下進行貯藏試驗，試驗結果可貯藏5周。《竹子研究匯刊》1996年第15卷第4期發表的“帶籜冬筍的化學貯藏(2)”一文公開了廈門大學徐金森研制的一種液體保鮮劑，利用液體保鮮劑進行了常溫下帶籜冬筍的保鮮貯藏試驗，根據貯藏期間筍體外觀及其營養成分含量的變化，以正交試驗方法選擇出了該保鮮劑主要成分的最佳組合為2，4-D(500×10^-8)、BHT(700×10^-6)、10％NaHCO₃及C₈H₅COONa(700×10^-6)。利用篩選出的本配方可保鮮冬筍7周左右，成本約為60元/t，常溫下貯藏帶籜毛竹冬筍可達7周。

(3)化學保鮮劑結合保水貯藏：例如《中國蔬菜》1998年第3期福建古田的蘇云中等發表了“竹筍保鮮技術研究及應用”，選擇用于防腐和吸收乙烯的保鮮劑，及經充分搗碎，含水量55％～65％，無混雜腐殖質和有機物，無污染的心土層下的黃泥土或灰泥土作緩沖土貯藏鮮筍，同時調節貯藏環境的水分和溫度，此種方法于(1±0.5)℃恒溫冷庫內，貯藏時間可達50～80天，好筍率98.9％。

由此可見，目前竹筍保鮮技術中絕大部分均要添加保鮮劑，但保鮮劑的利用在一定程度上既增加了筍農的成本，又增加了食品安全的風險。

發明內容

本發明提供了一種簡易可行的竹筍保鮮方法，克服了目前竹筍保鮮技術中一定要添加保鮮劑的缺點，是一種綠色無公害的保鮮技術。

一種竹筍保鮮方法，包括以下步驟：

1.將鮮竹筍剝殼切分，取質量比為1∶1～1.5的氯化鈣和氯化鈉，加水配制成混合溶液，配好的混合溶液中氯化鈣占總溶液的質量百分比濃度為0.4～0.6％，切分后的鮮竹筍放入混合溶液，將混合溶液蒸煮至煮沸滅菌，；

2.將步驟1)得到的筍裝入事先經巴氏滅菌處理過的容器中，加入熱開水排除容器中的空氣直至淹沒筍體和加滿到瓶口，然后將瓶蓋封嚴，密封貯存；

步驟2)中所述的熱開水為經過煮沸且溫度保持在60℃以上的水。

本發明所述的竹筍保鮮方法中，所述的容器為非金屬容器，尤其是耐100℃以上高溫、可密封的非金屬容器，該容器優選為PE塑料瓶。

利用該技術保存的竹筍，在食用前，開罐取出后清水稍微漂洗一下，或者不漂洗即可直接加工，省去了加入保鮮劑的竹筍在食用前需要漂洗很長時間的麻煩。

附圖說明

圖1為本發明方法的工藝流程圖。

具體實施方式

實施例1

取10公斤鮮筍，剝殼后大概重量在8公斤左右，然后切分成適當大小，只要能放進貯存用的容器即可。取不銹鋼鍋，將切分好的竹筍放入鍋中，然后取質量比為1∶1的氯化鈣和氯化鈉，加水配置成混合溶液，使配置好的混合溶液中氯化鈣和氯化鈉所占的質量百分比濃度均為0.4％，將配置好的混合溶液加入裝有竹筍的鍋中，加入量以淹沒筍體為宜，加熱，煮沸后，直接用篩網取出竹筍直接裝入事先經巴氏滅菌處理的塑料容器中，無需冷卻，再加入100℃的開水直接浸沒筍肉，并加滿到瓶口，加蓋密封貯存。利用該方法貯存的竹筍，在室內存放可達到12個月。食用前無需漂洗或者稍微漂洗即可。

實施例2