[發(fā)明專利]一種利用植物乳桿菌從蝦頭和蝦殼中提取蛋白質(zhì)和甲殼素的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010181245.0
• 申請日: 2010-05-18
• 公開（公告）號: CN101869171A
• 公開（公告）日: 2010-10-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 段杉;李磊
• 申請（專利權(quán)）人: 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23J1/04
• 分類號: A23J1/04;C12P19/04;C12R1/25
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102
• 代理人: 林麗明

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及從水產(chǎn)品中提取蛋白質(zhì)和甲殼素的方法領(lǐng)域，具體涉及一種利用植物乳桿菌從蝦頭和蝦殼中提取蛋白質(zhì)和甲殼素的方法。

背景技術(shù)

對蝦類來說，蝦頭和蝦殼富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，例如對蝦的蝦頭、蝦殼約占蝦體重量的30％左右，其中除了含有甲殼素、碳酸鈣等礦物質(zhì)外，還含有7~15％蛋白質(zhì)、2~4％油脂、豐富的維生素E、蝦青素、葉黃素、卵磷脂等成分，營養(yǎng)價值較高。

目前對蝦頭、蝦殼的利用主要在兩個方面：一是用于生產(chǎn)甲殼素，二是利用自身組織蛋白酶或者外源蛋白酶水解其中的蛋白質(zhì)，將其液化分離出來。但是直接用蝦頭、蝦殼生產(chǎn)甲殼素，需要用高濃度的酸、堿處理原料，不僅污染嚴(yán)重，而且其中的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣質(zhì)等均作為雜質(zhì)被除去，無法利用。通過蛋白酶水解的方法獲得的水解液也都存在明顯的苦澀味和腥臭味，產(chǎn)品風(fēng)味差，無法作為其他食品的基料，只能作飼料，另外，水解過程中很容易發(fā)生腐敗，并且外加蛋白酶也提高了生產(chǎn)成本。

目前國內(nèi)尚未有利用植物乳桿菌發(fā)酵蝦頭、蝦殼的類似報道，國外雖然有少量類似的研究報道，但主要是利用乳酸菌發(fā)酵能產(chǎn)生大量乳酸的性質(zhì)，使蝦頭、蝦殼的pH值大大降低，達到自然防腐的目的，使得原料可以在常溫下長期儲藏，便于作為動物的青貯飼料。另外就是利用乳酸菌發(fā)酵將蝦頭、蝦殼中蛋白質(zhì)水解液化分離出來，同時少量脂肪、蝦青素等成分也游離出來，發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸也將殼中的鈣質(zhì)溶出，由于蝦頭、蝦殼已經(jīng)脫鈣，用過濾出來的發(fā)酵殘渣生產(chǎn)甲殼素則更容易。

如D.J.Evers和D.J.Carroll(D.J.Evers，D.J.Carroll.Ensiling?salt-preservedshrimp?waste?with?grass?straw?and?molasses?Animal?Feed?Science?Technology.1998，71：241～249)研究了混合利用植物乳桿菌和糞腸球菌并添加糖蜜和稻草發(fā)酵蝦頭、蝦殼用于制作動物飼料。Neith?Pacheco等人(Neith?Pacheco，MónicaGarnica-González，Jessica?Y.Ramírez-Hernández，et?al.Effect?of?temperature?onchitin?and?astaxanthin?recoveries?from?shrimp?waste?using?lactic?acid?bacteria.Bioresource?Technology，2009，100：2849～2854)研究了利用植物乳桿菌發(fā)酵蝦殼、蝦頭回收蝦青素和甲殼素，并研究了溫度對發(fā)酵效果的影響；N.M.Sachindra等人(N.M.Sachindra，N.Bhaskar，G.S.Siddegowda，et?al.Recovery?of?carotenoidsfrom?ensilaged?shrimp?waste[J].Bioresource?Technology，2007，98：1642～1646)研究了利用植物乳桿菌從蝦殼、蝦頭的發(fā)酵液中回收類胡蘿卜素的問題。Luis?A.Cira等人(Luis?A.Cira，Sergio?Huerta，George?M.Hall，et?al.Pilot?scale?lactic?acidfermentation?of?shrimp?wastes?for?chitin?recovery.Process?Biochemistry，2002，37：1359～1366)研究了乳桿菌發(fā)酵蝦殼、蝦頭的最佳發(fā)酵條件，包括接種量、加糖種類、加糖量、發(fā)酵時間等，他們采用蔗糖作碳源，接種量5％，發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵96小時后體系pH可降低至4.2~4.3。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于根據(jù)現(xiàn)有的從水產(chǎn)品中提取蛋白質(zhì)和甲殼素的方法中存在的污染嚴(yán)重，營養(yǎng)成分流失的問題，提供一種利用植物乳桿菌從蝦頭和蝦殼中提取蛋白質(zhì)和甲殼素的方法，該方法可以從蝦頭和蝦殼中得到無腥臭味且富含乳酸鈣的蛋白質(zhì)粉，同時還可獲得甲殼素，方法快速簡單，減少環(huán)境污染，充分利用了蝦頭和蝦殼中所富含的營養(yǎng)成分。

本發(fā)明的上述目的是通過如下方案予以實現(xiàn)的：

一種利用植物乳桿菌從蝦頭和蝦殼中提取蛋白質(zhì)和甲殼素的方法，該方法是采用植物乳桿菌發(fā)酵從蝦頭和蝦殼中不但提取得到蛋白質(zhì)，還提取得到甲殼素。