[發明專利]一種土豆絲罐頭的制作方法

無效

• 申請號: 201010177230.7
• 申請日: 2010-05-12
• 公開（公告）號: CN102239900A
• 公開（公告）日: 2011-11-16
• 發明（設計）人: 王朋山;紀志剛;王彥林
• 申請（專利權）人: 煙臺聯蕾食品有限責任公司
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種土豆絲罐頭的制作方法，特別是一種土豆絲罐頭的制作方法。

背景技術：

隨著人們生活質量的不斷提高和生活方式的現代化，富含維生素、便于攜帶功能食品的消費已經普及和擴大，而國內這方面基本空白。

發明內容：

本發明的目的就是要提供一種富含維生素、營養豐富、攜帶方便的土豆絲罐頭的制作方法。

本發明的目的是這樣實現的：一種土豆絲罐頭的制作方法，其特征在于其制作方法按以下步驟完成：

1、一種土豆絲罐頭的制作方法，其特征在于其制作方法按以下步驟完成：

(1)原料接收、驗收、儲存：查驗原料的品質、來源、重量，檢查是否有“原料農藥、重金屬殘留普查合格證明”，對原料進行驗收；

(2)原料消毒洗滌：將原料浸泡，用毛刷洗去泥沙等雜質，用流動水沖洗干凈，將原料放入100mg/kg有效氯消毒液中浸泡3-5分鐘，取出用流動水漂洗20分鐘，洗凈消毒液；

(3)去皮、切絲：用去皮刀手工去皮，切絲機按規格要求尺寸切絲；

(4)挑選驗收：手工挑選合格土豆絲，按標準進行驗收。

(5)漂燙、冷卻：將修整后的土豆絲放入漂燙液中，漂燙溫度為85℃-90℃，時間3-6分鐘，以彎曲不斷為準。將漂燙后的土豆絲迅速放入流動水中冷卻至30℃以下。

(6)空罐驗收、清洗消毒：復檢合格的空罐，用82℃以上的熱水消毒12秒以上；

(7)計量、裝罐：復檢出的不合格原料作報廢處理，按規格要求裝罐計量，嚴格控制最大裝罐量，裝罐至封口時間不準超過40分鐘。

(8)配湯、澆注：根據原料及成品要求添加檸檬酸及Vc，加注85℃以上湯汁，加注湯汁后過二邊磅控制凈重；

(9)排氣、封口：封口機真空度0.045-0.053Mpa，操作工每30分鐘作一次目測卷邊記錄，每2小時做一次解剖記錄；

(10)驗罐、裝籠：逐罐目測發現大踏邊、滑口、卷邊斷裂、快口、跳封、牙齒、鐵舌、銳邊、雙線、卷邊涂料擦傷、癟罐等應立即停機查找原因；

(11)殺菌：旋轉式殺菌，封口至殺菌時間不超過1小時，按不同規格要求殺菌條件進行。即：15173#5’～45’/88℃，殺菌完畢后旋轉式冷卻至37±1℃.熱力殺菌情況下，工藝規定的熱力殺菌恒溫溫度為關鍵限值(CL)，高于殺菌恒溫溫度1為操作限值(OL).

(12)擦罐、打檢：冷卻后的罐頭及時擦凈水分，如有必要應涂防銹漆。

(13)入庫、碼垛：根據不同規格分別碼垛，字頭朝下，進行標識。

(14)包裝、入庫：根據包裝指令按QB/T3600-1999《罐頭食品包裝、標志、運輸和儲存》要求操作。

本發明原料土豆的特性：

土豆俗稱是馬鈴薯，又名洋芋、山藥蛋，是世界是主要糧食作物之一。僅次于稻、麥和玉米。在我國馬鈴薯的種植面積近年約4500萬畝，居世界第一位。馬鈴薯在全國各省(市)均有栽培，尤其在北方冷涼地區和西南山區種植更廣泛，其大面積畝產一般在1000公斤左右。馬鈴薯營養全面，價值高，耐貯且貯存時間長，是農村人民改善食品結構，居民進行保健的好食品。近年來隨著馬鈴薯加工業的發展和農業種植業結構的調整，馬鈴薯間套、秋冬作和復種面積不斷擴大，馬鈴薯業已成為我國大部分地區日益重要的糧、菜、飼料和加工原料等重要的作物。茄科草本植物馬鈴薯的塊莖，味甘，性平。能補脾益氣，緩急止痛，通利大便。含蛋白質、糖、脂肪、胡蘿卜素，維生素B1、B2、C，無機鹽(以鉀鹽為多)、少量龍葵堿等。龍葵堿主要存在于本品的芽和皮部中，又以未成熟的、紫皮的較成熟的、黃皮(或帶青色)的為多。

適量的龍葵堿能緩解胃腸平滑肌痙攣，減少胃液分泌。]用于脾胃虛弱，消化不良；腸胃不和，脘腹作痛；大便不利。服用發芽的、含龍葵堿較多的馬鈴薯，可因吸收過量的龍葵堿而引起中毒，出現頭痛、腹痛、嘔吐、腹瀉、瞳孔散大、心跳減慢、精神錯亂甚至昏迷等癥狀。有報告小孩因食用發芽的馬鈴薯而中毒死亡者，故應當注意預防。

具體實施方式：

查驗原料的品質、來源、重量，檢查是否有“原料農藥、重金屬殘留普查合格證明”，對原料土豆實行驗收，原料接收、驗收、儲存：按《進出口罐頭食品檢驗規程第二部分：原輔材料》SN/T0400.2-2005及公司《原材料檢驗標準》LL/ZC-JY-001操作進行原輔材料驗收，原材料必須無霉爛、無凍傷、無蟲害、無裂口，原料必須來自受控基地，并提供種植場的備案證明和相關的種植基地的管理規范，原料消毒洗滌：將原料浸泡，用毛刷洗去泥沙等雜質，用流動水沖洗干凈。將原料放入100mg/kg有效氯消毒液中浸泡3-5分鐘，取出用流動水漂洗20分鐘，洗凈消毒液，去皮：用去皮刀手工去皮，切絲：用切絲機按規格要求尺寸切絲，挑選驗收：手工挑選合格土豆絲，按標準進行驗收，漂燙、冷卻：將修整后的土豆絲放入漂燙液中，漂燙溫度為85℃-90℃，時間3-6分鐘，以彎曲不斷為準。將漂燙后的土豆絲迅速放入流動水中冷卻至30℃以下，空罐驗收：依據SN/T400.4-2005《進出口罐頭食品檢驗規程第四部分》進行驗收，空罐清洗消毒：復檢合格的空罐，用82℃以上的熱水消毒12秒以上，不合格品作報廢處理，計量、裝罐：復檢出的不合格原料作報廢處理，按規格要求裝罐計量，嚴格控制最大裝罐量，裝罐至封口時間不準超過40分鐘，配湯、澆注：根據原料及成品要求添加檸檬酸及Vc，加注85℃以上湯汁，加注湯汁后過二邊磅控制凈重，排氣、封口：封口機真空度0.045-0.053Mpa，操作工每30分鐘作一次目測卷邊記錄，每2小時做一次解剖記錄，驗罐、裝籠：逐罐目測發現大踏邊、滑口、卷邊斷裂、快口、跳封、牙齒、鐵舌、銳邊、雙線、卷邊涂料擦傷、癟罐等應立即停機查找原因，殺菌：旋轉式殺菌，封口至殺菌時間不超過1小時，按不同規格要求殺菌條件進行。即：15173#5’～45’/88℃，殺菌完畢后旋轉式冷卻至37±1℃.熱力殺菌情況下，工藝規定的熱力殺菌恒溫溫度為關鍵限值(CL)，高于殺菌恒溫溫度1為操作限值(OL)，擦罐、打檢：冷卻后的罐頭及時擦凈水分，如有必要應涂防銹漆，入庫、碼垛：根據不同規格分別碼垛，字頭朝下，進行標識，包裝、入庫：根據包裝指令按QB/T3600-1999《罐頭食品包裝、標志、運輸和儲存》要求操作，發貨：按QB/T3600-1999《罐頭食品包裝、標志、運輸和儲存》要求操作。