[發明專利]超聲連續逆流浸提醇法大豆濃縮蛋白的制備工藝

有效

• 申請號: 201010173542.0
• 申請日: 2010-05-17
• 公開（公告）號: CN101845077A
• 公開（公告）日: 2010-09-29
• 發明（設計）人: 徐勇虎;王祥河;趙瓊;趙健;國華;劉曉鷗;李睿穎
• 申請（專利權）人: 天津實發中科百奧工業生物技術有限公司
• 主分類號: C07K1/14
• 分類號: C07K1/14
• 代理公司: 天津市三利專利商標代理有限公司 12107
• 代理人: 劉英蘭

技術領域

本發明涉及一種大豆蛋白的制備工藝，特別涉及一種超聲連續逆流浸提醇法大豆濃縮蛋白的制備工藝。

背景技術

大豆蛋白因其具有極高的蛋白含量和良好的功能特性，而在食品中得到廣泛應用。工業上的大豆蛋白產品通常是由脫脂豆粕加工制備而來，按其蛋白質含量分為：大豆蛋白粉（簡稱SPF），蛋白含量50%左右，大豆濃縮蛋白（簡稱SPC），蛋白含量70%左右，大豆分離蛋白（簡稱SPI），蛋白含量90%左右。大豆濃縮蛋白(Soyproteinconcentrate，SPC)是一種環境友好、風味清淡的蛋白產品，它是通過除去脫脂豆粕中的非蛋白成分制得的。大豆濃縮蛋白的制備工藝有三種，包括濕熱洗滌法，稀酸洗滌法和醇提法。目前90％以上大豆濃縮蛋白是醇提法制備的，利用乙醇水溶液洗去豆粕中的可溶性糖，灰分及部分醇溶性蛋白，對洗后的漿狀物進行脫溶干燥，制備得大豆濃縮蛋白，此工藝具有產率高、無污染等優勢。但是由于醇溶液使大豆蛋白發生強烈的蛋白質變性和沉淀作用，導致醇法大豆濃縮蛋白氮溶解指數NSI(NitrogenSolubilityIndex)范圍僅在4-10％，功能性較差，影響了大豆濃縮蛋白在食品中的應用。因此有必要采用改進的醇提工藝進行大豆濃縮蛋白的提取，以改善醇法大豆蛋白的功能特性。

因此，提供一種組方合理，制備簡便，效果顯著的超聲連續逆流浸提醇法大豆濃縮蛋白的制備工藝，是該技術領域科研人員不斷開發研究的新課題之一。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種組方合理，制備簡便，應用效果顯著的超聲連續逆流浸提醇法大豆濃縮蛋白的制備工藝。

為實現上述目的本發明所采用的實施方式如下：一種超聲連續逆流浸提醇法大豆濃縮蛋白的制備工藝，其特征在于實施步驟如下：

（1）將低溫脫脂豆粕過20目篩除去碎末，將篩上物輸送入預浸器中常溫預浸15-30min；

（2）預浸后的豆粕送入超聲逆流浸提裝置進行提取，提取酒精濃度65%-80％，料溶比在1：5-1：8，超聲波頻率范圍20-100KHz，超聲功率100-500W，浸提溫度保持在25-40℃，浸提時間30-90min；

（3）浸提后的蛋白濕粕首先通過擠壓設備進行預脫溶，然后進入閃蒸脫溶機進行脫溶；脫溶溫度45-60℃，脫溶后的產品進行干燥粉碎，達100目，制得成品；

（4）浸提后的酒精浸出液進入薄膜蒸發器進行酒精回收，同時濃縮獲得固形物濃度在45%-55%的大豆糖蜜；

（5）從浸提后的酒精浸出液中回收大豆異黃酮的得率達2-4mg/g。

本發明利用超聲逆流浸提設備進行醇法大豆濃縮蛋白的制備，提供一種改良的制備大豆濃縮蛋白的工藝方法，制備出具有良好溶解性和保油保水性的蛋白產品，可以應用于食品行業，降低生產成本。

在植物資源的有效成分提取過程中，需要溶劑快速滲透到植物組織內部、快速溶解有效成分，并加大植物組織內外的濃度差，使有效成分由內向外快速擴散。傳統的間歇浸提過程中，存在原料中有效成分的濃度與溶劑中有效成分的濃度差逐漸減少的問題。為了提高浸取效率，盡量增加浸取需要的濃度差，目前通常采用連續逆流浸取技術提取植物中的有效成分。連續逆流浸提過程中，液體流動的方向與待提取的固體物料的運行方向相反，使得原料中有效成分的濃度與溶劑中有效成分的濃度差保持高值，從而提高整個浸提過程的推動力，避免了間歇浸提過程中濃度差值逐漸下降的問題。

超聲波浸取的原理是將超聲波施加到待浸取物上，通過超聲波的高頻機械振動，加速細胞壁的破裂和物料的轉移，提高浸取效率。在利用超聲波進行浸取時，超聲波可以發出數萬赫茲或甚至高達幾兆赫茲的超聲波頻率，在傳播過程中會出現聲空化、聲沖流、聲輻射力。同時超聲能也會轉化為熱能，在瞬間使內部溫度升高，加速有效成分的溶解。

本發明將逆流浸提技術和超聲波輔助浸提技術相結合，將其應用于醇法大豆濃縮蛋白的提取過程中，加速豆粕中有效成分的溶解、促進乙醇的擴散和傳質，大大提高了豆粕中大豆異黃酮、大豆皂苷和大豆多糖的溶出率，同時提高了大豆濃縮蛋白的提取效率，有效降低成本。

醇法大豆濃縮蛋白在醇處理過程中，由于乙醇的介電常數較水低，使蛋白分子之間的排斥力降低，蛋白質分子容易發生聚集；同時，醇的水化作用也削弱了蛋白質－水的相互作用，使得蛋白的溶解性降低，溶解性的降低導致了其它功能性的下降。