[發明專利]一種多味咸蛋的腌制方法

無效

• 申請號: 201010169736.3
• 申請日: 2010-05-12
• 公開（公告）號: CN101810345A
• 公開（公告）日: 2010-08-25
• 發明（設計）人: 高振江;王曉拓;肖紅偉;戚彪
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 北京中安信知識產權代理事務所 11248
• 代理人: 徐林

1.一種多味咸蛋的腌制方法，其特征在于：

將鮮蛋預處理后放入腌制鹽溶液中；

將放有鮮蛋的腌制鹽溶液置于密閉容器內，并在常溫下向所述密閉 容器內部通入脈動壓力進行腌制；

其中，所述脈動壓力的一個脈動周期的時間為5～20分鐘，所述脈 動壓力的高壓保持時間與低壓保持時間之比為1∶2；

其中，在一個脈動周期內，將低壓升至高壓所用的時間為35～50秒， 將高壓卸至低壓所用的時間為5～30秒；

將腌制好的成蛋經抽樣檢驗后，進行后熟處理；

經過后熟處理的咸蛋，通過蒸制或煮熟以制得成品；

所述腌制鹽溶液為包含白酒、酸性添加劑和香辛料的鹽溶液，該鹽 溶液的濃度為25％～28％(W/V)，其中白酒含量為0.5～3％(V/V)，酸 性添加劑為檸檬酸，其含量為0.01～0.25％(W/V)，香辛料包括：八角 0.2～0.5％(W/V)、花椒0.1～0.25％(W/V)、茴香0.03～0.12％(W/V)、 丁香0.03～0.11％(W/V)，制備方法為：先配置25％～28％(W/V)的鹽 溶液，然后將所述香辛料加入配置好的鹽溶液中用超聲波粉碎處理，再 加入白酒和酸性添加劑；

所述腌制的腌制時間為2～5天；

所述脈動壓力的低壓壓力為常壓，高壓幅值為90～150KPa。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述的后熟處理，是指將 腌制完成的咸蛋，經石蠟涂膜后在室溫下放置，其后熟時間為3～5天。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述的蒸制或煮熟的時間 為20～30分鐘。