[發(fā)明專利]一種榨菜生產(chǎn)工藝有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201010168315.9 | 申請日： | 2010-05-11 |
| 公開（公告）號： | CN101849660A | 公開（公告）日： | 2010-10-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 賀云川;何家林;侯堯 | 申請（專利權(quán)）人： | 重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 408000 *** | 國省代碼： | 重慶;85 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 榨菜 生產(chǎn)工藝 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種榨菜生產(chǎn)工藝，其具體步驟如下：
(1)清洗：將青菜頭清洗干凈；
(2)加鹽腌制：將清洗后的青菜頭置于腌制容器中，加入青菜頭重量1％～3％的鹽進行腌制2～5天；
(3)起池切絲：將腌制后的青菜頭起池，切絲備用；
(4)除水：用70～100℃熱風(fēng)干燥第(3)步的菜絲2～6小時，除水；
(5)加鹽封裝：在第(4)步的菜絲中加入鹽，使菜絲的總含鹽量為3％～7％，然后裝入袋子或壇子中密封；
(6)低溫發(fā)酵：將封裝好的菜絲放入6℃～8℃的低溫環(huán)境中低溫發(fā)酵2～3個月；
(7)拌料包裝：將第(6)步腌制好的菜絲拌料包裝，即得成品。
2.如權(quán)利要求1所述的榨菜生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟(2)中腌制的方法為分層裝入分層撒鹽，即每放置一層青菜頭即在青菜頭上鋪撒一層鹽。
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