[發明專利]一種組分為RA和STV的甜菊糖

有效

• 申請號: 201010167782.X
• 申請日: 2010-05-10
• 公開（公告）號: CN101856109A
• 公開（公告）日: 2010-10-13
• 發明（設計）人: 張永;李存彪
• 申請（專利權）人: 濟南漢定生物工程有限公司
• 主分類號: A23L1/236
• 分類號: A23L1/236;A23L1/29
• 代理公司: 濟南誠智商標專利事務所有限公司 37105
• 代理人: 王汝銀

技術領域

本發明涉及甜菊糖的深加工，具體是一種組分為RA和STV的甜菊糖。

背景技術

當今人類存在對甜味食品的普遍偏好，吃糖類食品成為人們攝入能量的主要方式，但近年來由于糖類物質的過量攝入引發的諸如肥胖、糖尿病、高血脂癥、小兒齲齒等現象，在世界各地普遍存在。世界衛生組織(WHO)曾調查了23個國家人口的死亡原因，得出結論：嗜糖之害，甚于吸煙，長期過量食用高糖、高熱量的食物會使人的壽命明顯縮短，并提出了“戒糖”的口號。但完全拒絕吃糖是一件困難的事，幾乎所有甜味食品中，都大量用白糖來增甜。但吃白糖多了，影響對其他富含蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維食品的攝入。長此以往，會導致營養缺乏、發育障礙、肥胖、心腦血管疾病、糖尿病、肥胖癥、老年性白內障、齲齒、近視、佝僂病等疾病的發生。因此隨著人們健康理念的不斷提升，低熱量、純天然的健康糖將倍受人類的喜愛。

甜葉菊的發掘和利用給人類帶來了福音。甜菊糖就是從菊科植物甜葉菊的葉片中提取的純天然甜味劑，其高甜度、低熱值、低脂肪、味質好、安全無毒，甜度是蔗糖的300倍，熱量卻是蔗糖的1/300，被稱為“人類健康的保護神”。從甜菊糖甙的組分構成可以看出，我們習慣所說的甜菊糖實際是指甜菊糖總甙或者是甜菊糖甙，甜度一般為蔗糖的150-250倍。STV、RA和瑞鮑迪甙C為甜菊糖甙的三大組分，STV的甜度一般為蔗糖的300倍，RA的甜度一般為蔗糖的300-400倍。但瑞鮑迪甙C有苦澀味，當產品中瑞鮑迪甙C的含量在0.5％-3％時即可影響甜菊糖甙的口感和產品質量。因此，開發不含瑞鮑迪甙C的高純度的STV、RA產品是發展的方向。

發明內容

本發明的目的是提供一種組分為RA和STV的甜菊糖。它既彌補了白糖的高熱量、攝入過量影響健康的缺陷，又充分利用了甜菊糖純天然、高甜度、安全穩定的優點。本發明利用甜菊糖RA和STV進行混合，構成一種組分為RA和STV的甜菊糖，使其口感更好、味質更鮮、安全性更強、使用更方便，滿足了人們降低飲食熱量的要求。

本發明技術方案是：一種組分為RA和STV的甜菊糖，它是將甜菊糖RA和STV進行混合而成。所述RA與STV之間的重量比例范圍為：

RA∶STV＝(1.00-99.00)∶(99.00-1.00)。所述RA和STV的質量百分含量為60％-99％，優選質量百分含量為70-90％的RA和STV。

本發明進一步的技術方案是在綜合分析口感、安全性、生產成本、方便使用等因素的基礎上，對所述RA與STV之間確定了一下最優比例范圍為RA∶STV＝(5.00-95.00)∶(95.00-5.00)。

從甜葉菊中提取高端甜味劑甜菊糖，熱量低、純天然、安全性高、加工時熱穩定性好。甜菊糖甙作為一種新型天然甜味劑可廣泛應用于各類食品、飲料、醫藥、日化工業品中。廣義上講，凡是用糖產品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或替代全部糖精。目前，甜菊糖甙主要應用于飲料、藥品中，尤其飲料居多，另外在冷食、罐頭、蜜餞、調味品、酒類、口香糖、牙膏中均有一定程度的應用。不同種類的產品，甜菊糖甙的添加量有所不同，需要經過反復研究試驗，選取最佳配比，以保證產品的品質、口感、風味。作為無熱量食品的甜味劑，兼有降低血壓、促進代謝、治療胃酸過多等作用；常作為甘草或蔗糖的增甜劑，并往往與檸檬酸鈉并用，以改進甜味，主要用于苦味飲料、碳酸飲料、腌漬制品等方面。

本發明一種組分為RA和STV的甜菊糖組合物可以用常規食品加工方法進行加工。在通常的食品飲料加工條件下，甜菊糖甙的性質是相當穩定的(具有對酸、堿、熱、光的穩定性和非發酵性)，有利于降低粘稠度，抑制細菌生長，延長產品保質期。

甜菊糖甙在體內不參加代謝，不蓄積，無毒性作用，2008年12月獲得了美國FDA和法國批準。甜菊糖純天然、高甜度、安全穩定的優點，滿足了廣大消費者對甜食的需求和對健康的渴望。

具體實施方式：

現以列表的方式對實施例和有益效果說明如下：