[發(fā)明專利]一種海鮮調(diào)味品及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010161042.5
• 申請日: 2010-04-30
• 公開（公告）號: CN102232536A
• 公開（公告）日: 2011-11-09
• 發(fā)明（設計）人: 劉智禹;吳成業(yè);葉玫;趙梅;劉淑集;蘇永昌;錢卓真
• 申請（專利權）人: 福建省水產(chǎn)研究所
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231;A23L1/221;A23L1/33
• 代理公司: 廈門市首創(chuàng)君合專利事務所有限公司 35204
• 代理人: 張松亭

1.一種海鮮調(diào)味品，其特征在于：是以魚、蝦、貝或它們的下腳料為原料，并輔以配料，經(jīng)雙酶水解、真空濃縮、噴霧干燥和造粒制得的粒狀產(chǎn)品。

2.如權利要求1所述的一種海鮮調(diào)味品，其特征在于：由如下重量組分的配方組成：

海鮮水解蛋白粉1-30份；

味精10-40份；

I+G?0.1-2份；

動物水解蛋白0-1.5份；

植物水解蛋白0-2份；

酵母提取物0-3份；

天門冬氨酸0-2份；

食鹽10-40份；

白砂糖3-15份；

姜粉0-2份；

淀粉5-16份；

食用色素0-1份；

麥芽糊精2-8份。

3.一種海鮮調(diào)味品的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

步驟一，采用枯草桿菌蛋白酶和風味蛋白酶兩種蛋白酶對魚、蝦、貝或它們的下腳料進行水解，水解條件為：枯草桿菌蛋白酶和風味蛋白酶的比例為1.8-2.4∶1，雙酶總添加量為400-600U/g，水解溫度為50-55℃，水解pH值為7-7.5，水解時間為3-5.5h；

步驟二，升溫至90-95℃對水解液進行滅酶處理；

步驟三，對水解液進行真空濃縮，濃縮至固形物含量至15％以上；

步驟四，對濃縮液進行壓力噴霧干燥，進風溫度為170-190℃，出風溫度為85-95℃；

步驟五，將干燥得到的海鮮水解蛋白粉與配料混合后加入淀粉糊，攪拌后進行擠壓造粒、烘干，得成品。