[發(fā)明專利]一種甜杏仁油微膠囊的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010156677.6
• 申請日: 2010-04-27
• 公開（公告）號(hào): CN101861987A
• 公開（公告）日: 2010-10-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊海燕;王青;陳士利;孔令明;逄煥明;阿布力米提·克力木;馬燕;黃文書;方華;王英;郭金喜
• 申請（專利權(quán)）人: 新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/30
• 分類號(hào): A23L1/30;A23L1/305;A23P1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

發(fā)明領(lǐng)域

本發(fā)明涉及油脂微膠囊化技術(shù)領(lǐng)域。具體的說，本發(fā)明涉及噴霧干燥制備油脂微膠囊技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

用植物油脂是人類的重要副食品，主要用于烹飪、糕點(diǎn)、罐頭食品等，還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。油脂不容于水，與食品原料不易混合均勻，工業(yè)使用或保存及不方便，且大多功能油脂因富含不飽和脂易氧化，某些油脂還有特殊異味，不宜直接食用，其應(yīng)用受到很大限制。粉末油脂即穩(wěn)態(tài)化油脂作為一種新穎的油脂產(chǎn)品，對解決這些問題是非常有利的。微膠囊技術(shù)是綜合現(xiàn)代高科技技術(shù)，以玉米糖漿、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、穩(wěn)定劑、乳化劑和其他輔料，采用現(xiàn)代生物工程、食品工程高新技術(shù)將油脂加工成密閉在一定空間的微型膠囊技術(shù)。目前已經(jīng)有關(guān)于核桃油脂、榛仁油脂的相關(guān)微膠囊技術(shù)的研究報(bào)道中，所用的壁材是牛乳分離蛋白和麥芽糊精組合壁材，牛乳分離蛋白價(jià)格較高，且并未有相關(guān)甜杏仁油微膠囊的產(chǎn)品出現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容

針對目前未見有關(guān)甜杏仁油微膠囊工藝的報(bào)道，針對粉末油脂對工業(yè)生產(chǎn)的重要性。本發(fā)明利用現(xiàn)有技術(shù)基礎(chǔ)上，充分利用微膠囊技術(shù)，克服了甜杏仁油儲(chǔ)存使用的技術(shù)難題。

本發(fā)明的目的在于提供了一種甜杏仁油微膠囊制備的方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案：將甜杏仁油置于一定溫度下，并加入分離蛋白質(zhì)、穩(wěn)定劑、乳化劑和其他輔料為復(fù)合壁材，充分均勻分散溶解，使得甜杏仁油成為穩(wěn)定的乳狀液狀態(tài)，經(jīng)過膠體磨運(yùn)行，將杏仁油包埋后，使得乳狀液并均質(zhì)后經(jīng)過混合液噴霧干燥，制備獲得甜杏仁油微膠囊的過程。

具體的，本發(fā)明提供了一種甜杏仁油微膠囊制備的方法：

(1)稱取甜杏仁油(30％～40％)置于60℃水浴鍋內(nèi)水浴；

(2)在甜杏仁油脂內(nèi)加入單甘脂(1.5％～1.8％)，充分溶解；

(3)再往甜杏仁油內(nèi)加入蔗糖酯(0.3％～0.4％)，攪拌均勻，溶解備用；

(4)稱取麥芽糊精(22.6％～29.1％)加入水溶解，并加入磷酸氫二鉀(2％～2.6％)，蔗糖(8％～10％)，攪拌均勻，置于90℃水浴鍋，直至溶液顏色透明；

(5)稱取大豆分離蛋白(22.6％～29.1％)，加入水溶解，置于90℃水浴鍋，充分?jǐn)嚢瑁S持30分鐘以上。

本發(fā)明進(jìn)一步提供了甜杏仁油微膠囊制備具體步驟如下：

按W/W計(jì)，將30％～40％甜杏仁油于60℃水浴內(nèi)，先放入1.5％～1.8％的單甘脂，充分溶解后，加入0.3％～0.4％的蔗糖酯，使之均勻分散溶解，此時(shí)的甜杏仁油成乳濁液狀態(tài)；將22.6％～29.1％的麥芽糊精于90℃水浴內(nèi)加水溶解后加入2％～2.6％的磷酸氫二鉀為穩(wěn)定劑，加入8％～10％的蔗糖，攪拌至完全溶解并成透明狀態(tài)；將22.6％～29.1％的大豆分離蛋白加水于90℃水浴鍋內(nèi)充分溶解并保溫30min～45min，將混合的溶解的麥芽糊精溶液和大豆分離蛋白混合后過膠體磨并緩緩加入水浴保溫的油脂，保持膠體磨運(yùn)行2min，混合液需過膠體磨2～3次；將過膠體磨的混合液加入均質(zhì)機(jī)中，均質(zhì)壓力為25Mpa～35Mpa，混合液均質(zhì)2次；均質(zhì)過的混合液噴霧干燥，要求進(jìn)風(fēng)溫度保持在200℃～210℃，出風(fēng)溫度保持在80℃～85℃之間；塔底得出的粉末狀固體即為甜杏仁油微膠囊。

本發(fā)明中所有芯材壁材總質(zhì)量分?jǐn)?shù)以100％為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)。

本發(fā)明可根據(jù)需要獲得不同，做為油脂儲(chǔ)藏的方法或做為添加劑用在各種食品加工上。

本發(fā)明中，壁材麥芽糊精和大豆分離蛋白，可通過市場任意獲得。

本發(fā)明中，大豆分離蛋白加水保持總固形物含量控制在15％～25％之間。

通過實(shí)施本發(fā)明具體的發(fā)明內(nèi)容，可以達(dá)到以下有益效果：

本發(fā)明的甜杏仁油的包埋率為94.45％以上，所得的成品甜杏仁油微膠囊在生產(chǎn)過程中使用比液體油脂方便，可與其他相關(guān)食品成分搭配或作為添加劑使用，是甜杏仁油深加工的又一新產(chǎn)品。本發(fā)明采用大豆分離蛋白和麥芽糊精為壁材包埋甜杏仁油微膠囊，取材均為市場常見材料，供應(yīng)充足，價(jià)格便宜。

具體實(shí)施方式

下面，舉實(shí)施例說明本發(fā)明，但是，本發(fā)明并不限于下述的實(shí)施例。另外，在下述的說明中，如無特別說明，％皆指質(zhì)量百分比(W/W)。

本發(fā)明中設(shè)備和材料：設(shè)備有膠體磨、均質(zhì)機(jī)和噴霧干燥機(jī)；材料有甜杏仁油微膠囊、麥芽糊精、大豆分離蛋白、蔗糖酯、單甘脂、磷酸氫二鉀、蔗糖。

本發(fā)明中選用的所有試劑和儀器都為本領(lǐng)域熟知選用的，但不限制本發(fā)明的實(shí)施，其他本領(lǐng)域熟知的一些試劑和設(shè)備都可適用于本發(fā)明以下實(shí)施方式的實(shí)施。

實(shí)施例一：甜杏仁油微膠囊的制備